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老人吃水果也有讲究

2012-11-09 16:06:14  来源:老人健康网  编辑:健康族网  点击:3986

  健康导读,老年人的新陈代谢功能不怎么好,所以认为吃的食物越清淡越好,但事实证明,人吃过分清淡食物会降低体质,疾病反而更容易侵袭...

  健康导读,老年人的新陈代谢功能不怎么好,所以认为吃的食物越清淡越好,但事实证明,人吃过分清淡食物会降低体质,疾病反而更容易侵袭人体。

  

  小编推荐“不宜”

  老人饮食并非越清淡越好 有许多老人的饮食信奉越清淡越好,甚至说吃素能长寿。他们的根据是素食可以减少胃肠负担,容易消化,还可以防止心脏病的发生。即使患有心脏病的老人,也不可强求饮食必定要清淡。

  在素食中,除了豆类含有丰富的蛋白质外,其他食物中的蛋白质含量均很少,而且营养价值较低,不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食,却能够成为营养的重要来源,为人体的生长发育和代谢过程,提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。

  其实,人身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素,而在于吃什么和吃多少,也就是人体所需的营养成分是不是全、是不是适量。从食物中所摄取的成分及其份量,正是人体生理及生活运作中需要的,为正确的营养摄取最基本的原则之一。例如在海产品中,大多含有非常丰富的优质蛋白,还有能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸、以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。在一定程度内多加进食海产品,是大有益处的。

  荤素相间的饮食可促进人体的新陈代谢,促使组织细胞的结构完全,以提高抗病能力,并延缓衰老及增进健康长寿。老年人可以大米、面粉或杂粮为主食,每日喝豆浆或牛奶。菜肴以瘦肉、蛋禽、鲜鱼虾等荤食以及各种蔬菜为主。

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  健康导读,其中消化系统最为显著了,胃的消化不好,食欲也就会慢慢下降,直接影响到老人朋友的身体健康。

  

  小编推荐 益生菌也可防治癌症

  老人期的生理与肠道特征如,影响了咀嚼功能;舌头表面的味蕾发生萎缩,味觉细胞减少,咸味阈值升高;唾液、消化液、消化酶等分泌减少,影响食物的吸收和利用。此外,老年人食道蠕动和胃肠道排空速率减低,大便通过肠道时间延长,使得大便变硬,经常发生便秘。值得强调的是,因肠道内居住着几百种不同的细菌菌群,平日的饮食、抗生素治疗、环境暴露等因素都会改变肠道内的细菌。在新生儿时期,肠道细菌中有90%都是益生菌,而成年人肠道细菌中益生菌所占比例只有 10%~15%,60岁以后比例则更低,到了老年,体内益生菌数量大幅减少,加上抵抗力下降,更容易发生肠道感染,因此,老年人更需要补充益生菌。

  以菌养肠以菌治菌

  益生菌系具有维持人类肠道菌群平衡及对人体具有潜在健康促进作用的活的微生物。益生菌中的微生态调节剂不仅可以预防疾病,调整人体微生态失调,保持肠道微生态平衡,提高人体健康水平,增进健康,还可以利用生物拮抗原理,达到以菌治菌的治疗目的。尤其是益生菌见效快、作用持久,具有药物不可代替的治疗保健作用,在很大程度上改变了人类使用抗生素的方法和标准。?随着微生态理论的崛起,医学从抑菌时代开始走向促菌时代,“以菌治菌”就是让有益菌在肠道定植,抑制有害菌的繁殖、增生,使人体达到健康状态。大量研究和医疗实践发现,应用肠道双歧杆菌、乳酸杆菌、粪链球菌等益生菌制成的微生态制剂,能有效补充人体肠道双歧杆菌、乳酸杆菌和粪链球菌,调节肠道微生态平衡,发挥保健功能,令肠道"更年轻"。

  英国营养专家倡导,鼓励60岁以上的人每天应服食益生菌,以补充体内的“有益”菌类,让有益菌始终处于较高水平,从而抑制有害菌生长,减少肠道感染的发生率。“有益”菌类还可促进消化,减少毒素产生,减少肠胃功能紊乱,有助肠蠕动,有效改善老年性便秘。此外,益生菌还可预防肠道疾病,降低患结肠癌的风险。

  在补充益生菌时,老年人应有良好的膳食习惯,少吃高脂肪低纤维等不利于益生菌生长的食物,要多吃蔬菜和水果,因其富含促进益生菌生长的营养物质——益生元。常见的益生元如低聚果糖和低聚半乳糖等有调节肠道菌群的作用,可刺激双歧杆菌等有益菌的增殖,促进免疫。

  选择和服用益生菌应注意的问题

  1、选择知名品牌的益生菌,以保证产品质量。因为益生菌是培养出来的细菌,生产工艺要求较高,还要求细菌纯度高,不混杂其他细菌。

  2、益生菌请选择嗜酸乳杆菌和双歧杆菌类,因为这是目前最为熟知并经过长期食用证明是安全的。

  3、益生菌应保存于37℃以下,以确保细菌有活性。

  4、益生菌不要与抗生素同时服用。可以先服用抗生素,间隔两个小时后再服用益生菌。因为抗生素尤其是广谱抗生素不能识别有害菌和有益菌,在杀死病菌的同时把有益菌也杀死了,间隔两个小时后补充益生菌,可以减少益生菌的“伤亡”。

  5、采用乳制品如酸奶和乳酸菌饮料补充益生菌是一种较好的途径,既补充了益生菌,又补充了钙和优质蛋白质。

  从婴幼儿到老年,人体肠内菌群会发生一种显著的变化,那就是双歧杆菌等有益菌大幅降低,而梭状杆菌等有害菌等明显上升。这种肠道微生态的变化,被称为肠道老化现象。

  肠道老化,则排便不通畅,肠内毒素堆积,可引发多种相关疾病,如动脉硬化、老年痴呆、恶性肿瘤等。可以说,“老化由肠道开始”,“肠道老化加速全身老化”。

  为维护人体健康,要维持年轻、有活力的肠道,最重要的就是提升乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的活力,最直接的办法就是每天饮用活性乳酸菌乳饮品。其强大的活性可抵抗各种消化液的腐蚀作用,活着直达小肠,在人体小肠内发挥功效。

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  李清云寿享256年,是清末民初的中医药学者,也是世界上著名的长寿老人。在他100岁时曾因在中医中药方面的杰出成就获政府的特别奖励,在他200岁时,仍常去大学讲学。这期间他曾接受过许多西方学者的来访。李清云一生娶过24个妻子,子孙满堂,他认为自己健康长寿的原因有三,二心静、开朗,三常年将枸杞煮水当茶饮。

  英国、法国的医学科研工作者得到这一消息后,便对枸杞进行了深入研究,发现枸杞中含有一种没有见过的维生素,便取名为“维生素X”,也称为“驻颜维生素”。经动物实验证实,枸杞具有抑制脂肪在纤维内蓄积、促进肝细胞的新生,降低血糖及胆固醇等作用。枸杞的返老还童作用表现为,增强荷尔蒙的分泌,清除血中积存的毒素,从而可维持体内各组织器官的正常功能。

  枸杞子,又名杞子、血果、天精、地仙,为茄科植物枸杞的成熟果实,因其有抗衰延龄作用,因而历代医家又称其为“却老”。人们一直将其作为滋补益寿良药。

  枸杞的祛疾延龄作用由来已久,早在殷代的甲骨文及《诗经》、《山海经》中均有记载,《神农本草经》言其“久服,坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。” 《药性论》言其“补精气诸不足,易颜色,变白,明目安神,令人长寿”。《本草汇言》载:“能使气可充,血可补,阳可生,阴可长,火可降,风湿可去。有十全之妙用焉”。唐代诗人刘禹锡对枸杞极为推崇,并有《枸杞井》诗赞云:“僧方药树依寒井,井有清泉药有灵。翠黛叶生笼不愁,殷红子熟照铜瓶。枝繁本是仙人杖,根老能成瑞犬形。上品功能甘露味,还有一勺可延龄。”

  枸杞性平,味甘,具有补精气、坚筋骨、滋肝肾、止消渴、明目、抗衰老的功效,用于治病可治高血压、糖尿病、白内障、肺结核、慢性肝炎、阳痿、遗精等疾病。用于补虚延年,则适用于体虚腰酸、老年眼花、神经衰弱、虚烦失眠等症状。

  枸杞子美名远扬,早就引起了国内外医学界的关注。尤其是中医药药理研究人员较早地开展了对枸杞的主要成分和免疫药理学的研究。现代成果表明,枸杞至少含有5种生物碱,数十种甾醇类化合物,16种微量元素,多种维生素,,3种脂肪酸,16种氨基酸。大量的水溶性多糖。枸杞多糖主要成分为蛋白多糖,是枸杞补虚扶正的主要物质基础之一,能明显提高机体的免疫功能,也能对骨髓造血系统功能有较全面的促进作用,可抑制机体内肝组织过氧化脂质的形成,减少脂褐素沉积,促进淋巴细胞的增值反应功能,具有抗衰老的作用,并且还能提高机体抗肿瘤能力。

  据英国科学家最近研究,天然的β胡萝卜素能抗老、抗癌及预防日照皮肤损伤。科学家认定,自由基是人体代谢产生的惰性因子,是机体老化及癌变的活性剂。而β胡萝卜素能消灭清除自由基的恶性作用,因而是延缓衰老的一种较为理想的饮食因素。科研证明,饮食中如含有大量的胡萝卜素,则某些癌症发病率可大为降低,尤其是口腔、肺、前列腺、皮肤和肝癌等。同时β胡萝卜素还可增强人体免疫系统功能。

  近年来,日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议,这样可以维持健康、促进长寿。

  食品发酵后热量会变低

  发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。

  那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。

  在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。

  三类食品该多吃

  我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

  谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

  豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。

  酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。此外,酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏,大家不妨多青睐这些食物。

  一般来说,每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是,腐乳豆豉含盐较高,高血压和心脏病人应控制食量。

  都说“吃豆赛吃肉”,可对于老年人来说,要消化豆类多少有点困难。将各种豆子打成粉煮成豆糊食用,非常适合老年人。

  

  小编推荐!喝酸奶的五“不宜”

  豆类包括大豆和杂豆,富含蛋白质,是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源,脂肪含量低,几乎不含胆固醇,是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。中医养生素有“五色豆养五脏”之说。红豆补心补血;绿豆补肝、清热解毒,降低胆固醇;黄豆补脾补气,常食有助于延缓衰老;黑豆补肾;白豆补肺,理中益气。在豆糊制作中,这五色豆也是常用原料。其实,在制作豆糊时,可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉,营养会更全面。

  从营养保健角度看,豆类食品赖氨酸含量丰富,蛋氨酸不足,豆类与谷类食品混合食用可以发挥营养互补作用。豆类不易消化,但打成粉后与多种食物搭配既美味又容易消化,特别适合牙口不好的老年人、儿童和孕妇食用,而且能一次吃到多种粗粮,对于保证饮食多样化最有好处。

  此外,豆糊也非常适合上班族。现代人常因紧张的工作而忽视自身饮食保健,致使营养结构失衡。豆糊除了煮熟外,还有一种吃法,用开水冲着喝,非常符合上班族营养、保健、快捷的要求。

  需要提醒的是,豆糊虽好,并非人人适合。对糖尿病患者而言,同一种食物其粉状餐后血糖反应要高于颗粒状,因此也不宜多吃。

  健康导读,生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。但是老年人朋友的胃消化功能不怎么好,对于生猛海鲜 老年人应“敬”而远之。

  

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  人体每天摄入的蛋白,在肠道中经消化分解可产生一定量的氨类。氨系有毒物质,但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成分,如体内生物素不足,酶活性下降,氨便不能顺利代谢,则可引起高氨血症。

  但这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即可失去作用。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中,经加热后即可被破坏,如生食或摄取半生不熟的肉蛋类,则抗生物素蛋白直接进入人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺,可出现四肢皮炎、皮肤和黏膜苍白、精神抑郁、肌肉酸痛、感觉过敏和食欲不振等症状。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降,因此要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害,并使有毒物质迅速解毒。

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  荷兰所做的免疫学研究发现,老年痴呆症患者容易并发心肌梗死,换言之,以往以为不太相关的老年痴呆症和脑血管性痴呆,两者竟然都和动脉硬化有关,而动脉硬化是可以用饮食做某种程度预防的。

  日本自治医大大宫医疗中心做了一项最新研究,研究人员对比老年痴呆症患者与非患者的饮食后发现,老年痴呆症患者通常黄色蔬菜和鱼吃得少,但是肉类却吃得非常多。

  

  研究指出,日本健康的老人有65.4%以黄色蔬菜为主要的饮食来源,但是老年痴呆症患者仅有19%常吃黄色蔬菜,其中甚至有60.7%的人,就算饭桌上有黄色蔬菜,也不会夹它。目前,日本二三十岁年轻人也不爱吃黄色蔬菜和鱼,年轻的痴呆症患者急速增加。

  黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于,黄色蔬菜中富含的维生素A和β胡萝卜素能有效预防动脉硬化,从而预防老年痴呆。典型的黄色蔬菜有、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、韭黄等。

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  健康导读,雪梨是非常好的“补药”,可以用雪梨熬成雪梨粥,每天晚上喝一碗。让老人安心一觉睡到天亮。

  

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  老人没胃口,脾胃多少会受到些“伤害”,身体的消耗较大。天气凉快了,老年人确实应该好好调养一下,吃各种补品前,先要养好胃肠道,以便让补品能够充分吸收,在各种主食中,粥养胃的本领最大。

  雪梨有生津润肺的双重功效,对呼吸系统较弱的老人,是最适合了。除了雪梨,像秋季上市的京白梨、鸭梨等,都是做梨粥效果最好的好材料,价格还便宜,粥做起来也很简单,将粳米放在锅中熬至八分熟,然后把洗净的雪梨连皮一起切成块,放进粥里再熬十分钟左右就可以了。

  如果有条件,也可以在粥中加入同样能够滋阴润肺的百合,3~5克就可以了。也有些老人喜欢在粥中加一些枸杞,对此,李建主任建议,脸色发黄、乏力没劲、手心、脚心发热、晚上容易盗汗的人可以选用,要是没有这些症状,加入枸杞就有些浪费了。此外,可以在粥中加点核桃、大枣、花生等。

  雪梨粥最好在晚上喝,因为晚上寒湿气较重,容易咳嗽、气喘,而肺的“排泄”在凌晨3点左右,晚上喝雪梨粥对呼吸道的保护作用更好一些。需要注意的是,喝粥后身体可能会微微出汗,老年人不要急着减衣服。

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  老年人饮食要注意荤素搭配,适当多吃些蔬菜、水果,可起到润肠、助消化、防便秘等作用。食补可提供较高的人体热量,以抵御寒冷。滋补的食品产热量高,营养丰富,尤以羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、蛇肉为滋补御寒上品;大豆及豆制品能供给优质的植物蛋白和脂肪,产热量也很高。此外,蔬菜中的大葱、辣椒、生姜等,也是独具特色的御寒佳品。另外还应注意多吃鱼类、海产类食品和富含维生素A的食物。

  多吃鱼类对老年人养生很有好处。由于鱼脂肪里所含的脂肪酸,是促进大脑发达的最高物质。金枪鱼、松鱼、乌贼等鱼类中含有量多,而牛肉、猪肉脂肪中则没有。人脑约50%是脂肪,其中10%是这种脂肪酸。它有助于减少大脑的炎症,保护大脑的血液供应。老年性痴呆症,就是因为大脑中这种脂肪酸逐渐减少造成的。但多吃鱼类可补充这种脂肪酸,从而可预防痴呆。金枪鱼、松鱼等的眼睛尤其引人注意。因其眼珠周围的眼窝脂肪含有高浓度的这种脂肪酸,它不仅可以保持大脑年轻,且能预防动脉硬化和心肌梗塞。

  印度尼西亚老年医学专家萨默博士提出,老人在冬季增加服用含有维生素A的食品,可使老年人死亡率减少65%左右。美国科学家经动物实验也得出了结论A可以增强人体免疫功能,在老人发病率、死亡率较高的冬季,给老人相对地多吃些富含维生素A的食物,显然对降低发病率、死亡率大有裨益。维生素A属脂溶维生素,具有保温祛寒作用,且能增强老人的抵抗力,使老人少患感冒、冻疮等病。

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  酸奶虽说好喝,同时也可以促进消化,但好东西也有其反的一面,所以喝的时候要注意以下五个“不宜”。

  不宜过多饮用

  许多人认为酸奶营养价值较高且含有益健康的嗜酸乳杆菌,便认为多饮有益无害。实际上,过多饮用酸奶会造成某些营养物质暂时过剩而可能引发代谢障碍,特别是嗜酸乳杆菌群摄入过多会导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调,从而引发某些肠道疾病。

  不宜加热

  酸奶中的嗜酸乳杆菌是活的细菌营养体,若加热,活菌变为死菌,使菌体失去其特有的保健功效。当然,也不要用开水冲服,以免嗜酸乳杆菌群被杀灭或使其活力下降。酸奶饮用的最佳温度是10 ℃~12 ℃,在这种温度下,酸奶的口味较好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低。

  不宜空腹饮用

  酸奶跟牛奶一样都不宜空腹饮用。在酸奶中含有大量的嗜酸乳杆菌,它的存活与胃肠道中的酸碱度密切相关。据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明,嗜酸乳杆菌在pH值5。4以上的环境中生长繁殖良好,而在pH值2以下则难以存活。如空腹时喝酸奶,此时胃液的pH值一般在2左右,嗜酸乳杆菌将被杀灭或使活力严重下降,从而达不到酸奶应有的保健功效。因此,饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到两个小时之间,此时胃液的pH值一般已升至5左右,较适宜于嗜酸乳杆菌的存活与生长,从而有利于发挥其独特的保健功效。

  不宜与药物同服

  饮用酸奶前后最好不要服用药物,特别是红霉素、氯霉素、磺胺类药及其他抗菌素药物,以免酸奶中的嗜酸乳杆菌被杀灭或使活力下降。同样,饮酸奶前后最好不要喝浓茶。

  不宜给婴儿喂食

  酸奶含钙量较少,婴儿正在生长发育,需大量钙,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时也影响正常消化功能,尤其对有肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

  酸奶虽然味道好、营养价值高,但是并不是所有的人都适宜喝,例如胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病的患者就不适合喝酸奶。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会有各种糖浆调味,所以糖尿病患者要特别注意,还有对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。

  酸奶添加菌种到底为何物

  如今酸奶产品竞争已经进入了 “细菌战”时代。一个朋友阿华特别喜欢喝酸奶,可是每次她到超市买牛奶,奶制品专柜都会让她看迷了眼睛,酸奶的包装上各种菌种的“专业”名称加起来不下10种,“AB1000”“BE80”“LGG”“龙根B菌”“双歧因子”……有些酸奶不仅标明菌类名称,还标明了菌群数量,如“每千克富含100亿个活性益生菌”等,并称是从国外进口的菌群,菌株纯正、活力强。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能,如某一家厂商就宣传其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃肠功能” “增强人体自身免疫能力” “排出毒素”“预防龋齿”等八大保健功能。

  那到底买含有什么有益菌的酸奶好呢?营养学专家何俊认为,酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”,但作用大同小异,主要是有利于人体消化吸收。

  事实上,目前市场上各种名称的酸奶其实只有两种:

  一是纯天然发酵型酸奶;二是配制型酸奶,即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。

  制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌,而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁殖的成分,如一些标称添加“双歧乳酸杆菌”的酸奶就是在乳酸杆菌中添加了以低聚果糖或异麦芽糖为主的双歧因子,其作用就是让菌群更快繁殖,促进人体吸收,除此以外并无其他功能。了解了这些知识,相信你就不会被市场上的那些所谓的“有益菌”所迷惑了吧。

  健康导读,对于食物的欲望也慢慢减淡,想让你家老人的食欲大增吗?今天小编为你推荐十个妙招,让老人健健康康安享晚年。

  

  一、勾芡淋汁好味道。

  一般来说,老年人的饮食应该以少盐少糖为原则,在这样的前提下,做菜时,先以少许的糖和盐调味,然后把调味较重的汤汁淋在菜上,或做勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面,既可以满足口感,又不必担心摄取过量的盐和糖。小编推荐

  二、代糖代盐保健康。

  以代糖、代盐取代白糖和食盐,也是一种既可满足美食欲望,又不会威胁身体健康的好方法,其法也适用于有糖尿病的老人。此外,也可采用低钠盐和低盐酱,不过肾功能较差的老人则不适合。

  

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  三、软硬适中才顺口。

  如果老人吞咽有问题,进食的速度就应该放慢,并调整食物的软硬程度来配合,可以在食物中掺入剁碎的熟蔬菜,把水果捣成泥,但要避免滑溜和太黏稠的食物,另外,稀薄液体也不适合,因为控制不当容易呛着。

  四、趁热食用味正香。

  保持食物的温度,是锁住香味的重要步骤,所以食物趁热吃,或者上桌时才浇上热汤汁,可以刺激老年人的食欲,当然也不能过烫。

  

  五、加入香味增强剂。

  在食物中加入一些以天然食物香气浓缩制成的调味剂,不会刺激胃部,对因丧失味觉而厌食的老人很有帮助。

  六、色泽美艳增食欲。

  鲜亮的颜色可以刺激人脑,加强食物的整体色调搭配,能够引发人的进食欲望。

  七、食物新鲜又卫生。

  老年人的味觉、嗅觉不灵敏,对已腐败的食物,或不当化学物质的辨识能力都有所减退,老年人有时会因此而对进食有顾虑,所以准备食物时,一定要注意食物的安全与卫生,让老人放心大胆的吃。

  

  八、良好环境助食欲。

  营造良好的进餐环境,或者特别花心思布置的餐桌、桌布等都可以引发进食的欲望。

  九、多人共餐更好吃。

  对于有沮丧、压迫感和厌世等心理障碍的老人,采用多人一起用餐的方法应该有用。可以家中老小一起吃饭,或者与邻近的老人一起用餐。专家认为,热闹的用餐气氛,会改变老年人的心情,进而增加食欲。

  十、求助药物有帮助。

  必要时,也可要求医生开一些可以促进食欲的药物。

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  科学研究证明,肥胖对健康不利,还有发生某些疾病的潜在危险;而体重不足,也同样对健康有妨碍。

  肥胖是热量摄入过多、营养过剩造成的。不言而喻,体重不足则与热量摄入不足、营养素缺乏有关。体重不足除表现为体型消瘦、乏力外,也会导致机体抵抗力下降,容易感染疾病。

  体重下降常见于60岁以上的老年人。其原因可能由于有些老年人存在某种精神障碍,食欲减退,或由于牙齿脱落,或由于某种不良饮食习惯、偏食,或由于膳食营养搭配不合理以及由于经济条件较差,以致不能吃到足量的食物所致。

  事实上,胖人减体重难,而瘦人欲增加体重也绝非易事,据观察,每周增加1000克体重,每天要多摄入500~1000千卡的热量。因此,要改善老人体重不足,使其增加体重,应采用高热量膳食,具体原则如下。

  1、平衡膳食,荤素、粗细、干稀搭配符合卫生要求,全天热量应供给3000千卡以上,其中蛋白质占总热量的12%,脂肪占30%,碳水化合物占58%。

  2、注意烹调方法,如氽、炖、煮、熬、蒸等。食物宜多样化,在刀工上应多用丝、末、丁、片等。还应选用能刺激胃液分泌、增加食欲的调味品。

  3、养成良好的饮食习惯、定时,进餐时要细嚼慢咽,保持愉快的心境,以利于食物的消化吸收。一般应在三餐之外加餐2次。

  4、食物构成举例300~400克,粗杂粮、薯类100~200克,禽肉类100~150克,牛奶或豆浆300~500克,鸡蛋1~2个,豆制品100~150克,蔬菜500~750克,水果100~200克,植物油40~50克,糖25克,食盐6~8克。以上膳食原则,仅供参考。具体实行,可根据个体情况随时进行调整,但一定要保证充足的热量及各种营养素之间的平衡。

  银耳,还有补肾、润肺、生津等功效,颇受老年人喜爱,但在临床上,因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。这是因为老年人消化功能较差,银耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

  鱼籽,其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂,但要注意老年人尽可能少吃,因鱼籽富含胆固醇,老人多吃无益。鱼籽虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子,因此,在烹饪的过程中要煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量。

  葵花籽,但并不适合老年人。首先,葵花籽含油量高,且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸,进食过多不但会消耗体内的胆碱,使体内脂肪代谢失调,脂肪沉积于肝脏,将会影响肝细胞的正常功能,造成肝功能障碍,还容易引起结缔组织增生,甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。其次,有些葵花籽在炒制时用的香料,如桂皮、大茴、花椒等对胃都有一定的刺激作用。

  豆腐,但老年人也不宜多吃。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,同时也含有植酸和胀气因子,若一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,还容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。制作豆腐的大豆中含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄,造成人体内的碘缺乏。中医认为,豆腐性偏寒,所以胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多吃。

  健康导读,身体对营养素的吸收会减慢,但是也不能停止对老人身体的照顾,如何知道老人需要蛋白呢?

  

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  其实,所谓“蛋白粉”,其主要成分是某种类型的蛋白质,其主要目的是针对蛋白质不足者补充蛋白质。

  老年人可以了解一些常识,判断自己适不适合吃蛋白粉。其判断大致如下:

  能正常吃饭,但存在偏食、挑食,特别是不吃或很少吃肉类、奶类、蛋类、豆类食物。

  能正常吃饭,但在控制体重时或其他情况时而减少进食量,特别是减少动物性食品和豆制品的摄入。

  能正常吃饭,但因某些原因采用素食,且不吃或很少吃豆制品。

  如果存在上述问题中的一个或更多,则首先应鼓励自己每日进食50克瘦肉、1个鸡蛋、1袋牛奶和50克豆腐。

  如果可以做到,则不需补充蛋白粉;如果不能做到,则需要适当补充蛋白粉。

  另外,如果有下面三种情况之一或更多,吃蛋白粉,要首先去医院检查,由医生指导食用。

  食欲不振,进食量减少,体重降低,生活质量下降。

  少量进食后,就早早出现饱胀感,不能再进食者。

  进食后有恶心、呕吐、打嗝、反酸、烧心、腹胀、腹泻等情况之一者。

  如果医生诊断老人有器质性病变,应积极治疗原发病。在原发疾病没有有效控制以前,不宜进补蛋白质。如果属于功能性疾病,则在治疗过程中,首先强调建立正常的进食规律,然后按医嘱补充蛋白粉,但不可因此偏废其他食物。

  还有的情况需要经医生指导适量补充蛋白粉。这样的情况主要包括手术、创伤、多发骨折、感染、肿瘤等康复期,糖尿病胃动力障碍,心脏病、肺结核、慢性肝炎等。

  另外,老年朋友如果一味强调补充蛋白粉,忽视能量和其他营养素的摄入,则可能:

  因缺乏能量而使蛋白质被迫作为“劈柴”被燃烧掉营养不能被吸收;

  因缺乏某些维生素而使摄入的蛋白质不能正常吸收;

  因蛋白质摄入量超过需要,额外增加内脏的负担;

  最关键的是,还会造成其他营养素的缺乏,从而导致整体营养不良。

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  健康导读,饮食生活中的一些不良习惯也可以减少老人的寿命,到底是怎么样的饮食习惯会让老人薄弱的寿命还要减少呢?

  

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  不良习惯一 多吃少餐。

  有人调查了1400位60~64岁的老人,发现每日吃两顿饭者有1/3患心血管疾病,每日吃5顿饭者只有1/5患病。另有一份报告指出,每日就餐次数在3次或3次以下的人群,肥胖患者占57.2%,胆固醇增高者占51.2%,而每日就餐次数在5次或 5次以上的人群中,肥胖病患者仅占28.8%,胆固醇偏高者占17.9%。专家们分析认为,空腹时间较长,造成体内脂肪积聚的可能性就增大。

  不良习惯二 晚餐过迟。

  晚饭时间过迟,并且是进食难消化的食物,会加重胆固醇在动脉壁上的沉积,促使动脉硬化的发生。有人做过这样一次实验,然后马上入睡,这些大鼠血液中的脂肪含量急剧上升。如果在早上或中午同样进食这些高脂肪饮食,则对血液中的脂肪含量影响不大。

  不良习惯三 喜吃精粮。

  有些人不吃糙米粗粮,只吃精米白面,殊不知在稻麦的麸皮里,含有多种人体需要的微量元素及植物纤维素,例如铬、锰在全谷类、豆类、坚果类中含量最高。若经过加工精制以后,这两种元素就大大降低。如果用缺乏这两种元素的饲料去喂养大鼠及家兔,动物就容易发生动脉硬化。植物纤维素能增加胆固醇的排泄,使血胆固醇含量降低。食物太精细,纤维素太少,不容易产生饱腹感,往往造成过量进食而发生肥胖。因此,长期进食低纤维素饮食的人,血管硬化、高血压的发病率则增高。

  不良习惯四 过食肥甘。

  过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物,如猪肉、猪肝、皮蛋、蟹黄、奶油等,可引起血脂升高,但并非要绝对禁食上述食物。近年来有人研究证明,正常的胆固醇并不引起动脉粥样硬化,而腐败的胆固醇才是引起动脉硬化的元凶。因此,一些动物油,特别是猪油不宜储存过久,若已变质,颜色灰暗有霉斑或有腐败味,则不要食用。糖分摄入太多,过剩的部分就会转化为脂肪。随着血脂增高,冠状动脉发生血栓的机会也就增多。还有研究发现,糖能使肝脏合成脂类的作用增强。正常人吃高糖饮食3周后,血中甘油三酯可升高1倍多。若给高血脂病人吃高糖饮食,甘油三酯也可增加4~5倍。

  不良习惯五 偏食挑食。

  偏食挑食往往造成营养素吸收不完全。如果绿叶蔬菜吃得少,常会发生维生素C缺乏,而维生素C可以降低胆固醇,减轻或防止动脉硬化。如果豆制品吃得少,就不能增加胆固醇在粪便中的排泄。还有人不吃大蒜、洋葱,嫌它们有特殊气味,殊不知大蒜、洋葱有着良好的降血脂作用。

  不良习惯六 烟、酒成癖。

  世界科学界已公认,大部分心血管疾病与吸烟有关。长期过度饮酒,则能引起心肌中的脂肪组织增加,心脏功能减弱,心脏变得肥大,特别是长期大量喝啤酒的人,更容易出现这种心脏变化,医学上称它为“啤酒酒精能影响人的脂类代谢,并使机体从血中清除脂类的能力降低,从而增加动脉粥样硬化及冠心病的发病机会。

  小编提醒,不良饮食习惯与血脂过高、动脉粥样硬化、冠心病等确有密切关系。为了延长寿命,中老年人应该彻底改变以上各种不良饮食习惯,自觉养成良好的饮食习惯,以保证身体的健康。

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  酸奶虽说好喝,同时也可以促进消化,但好东西也有其反的一面,所以喝的时候要注意以下五个“不宜”。

  不宜过多饮用

  许多人认为酸奶营养价值较高且含有益健康的嗜酸乳杆菌,便认为多饮有益无害。实际上,过多饮用酸奶会造成某些营养物质暂时过剩而可能引发代谢障碍,特别是嗜酸乳杆菌群摄入过多会导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调,从而引发某些肠道疾病。

  不宜加热

  酸奶中的嗜酸乳杆菌是活的细菌营养体,若加热,活菌变为死菌,使菌体失去其特有的保健功效。当然,也不要用开水冲服,以免嗜酸乳杆菌群被杀灭或使其活力下降。酸奶饮用的最佳温度是10 ℃~12 ℃,在这种温度下,酸奶的口味较好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低。

  不宜空腹饮用

  酸奶跟牛奶一样都不宜空腹饮用。在酸奶中含有大量的嗜酸乳杆菌,它的存活与胃肠道中的酸碱度密切相关。据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明,嗜酸乳杆菌在pH值5。4以上的环境中生长繁殖良好,而在pH值2以下则难以存活。如空腹时喝酸奶,此时胃液的pH值一般在2左右,嗜酸乳杆菌将被杀灭或使活力严重下降,从而达不到酸奶应有的保健功效。因此,饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到两个小时之间,此时胃液的pH值一般已升至5左右,较适宜于嗜酸乳杆菌的存活与生长,从而有利于发挥其独特的保健功效。

  不宜与药物同服

  饮用酸奶前后最好不要服用药物,特别是红霉素、氯霉素、磺胺类药及其他抗菌素药物,以免酸奶中的嗜酸乳杆菌被杀灭或使活力下降。同样,饮酸奶前后最好不要喝浓茶。

  不宜给婴儿喂食

  酸奶含钙量较少,婴儿正在生长发育,需大量钙,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时也影响正常消化功能,尤其对有肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

  酸奶虽然味道好、营养价值高,但是并不是所有的人都适宜喝,例如胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病的患者就不适合喝酸奶。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会有各种糖浆调味,所以糖尿病患者要特别注意,还有对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。

  酸奶添加菌种到底为何物

  如今酸奶产品竞争已经进入了 “细菌战”时代。一个朋友阿华特别喜欢喝酸奶,可是每次她到超市买牛奶,奶制品专柜都会让她看迷了眼睛,酸奶的包装上各种菌种的“专业”名称加起来不下10种,“AB1000”“BE80”“LGG”“龙根B菌”“双歧因子”……有些酸奶不仅标明菌类名称,还标明了菌群数量,如“每千克富含100亿个活性益生菌”等,并称是从国外进口的菌群,菌株纯正、活力强。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能,如某一家厂商就宣传其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃肠功能” “增强人体自身免疫能力” “排出毒素”“预防龋齿”等八大保健功能。

  那到底买含有什么有益菌的酸奶好呢?营养学专家何俊认为,酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”,但作用大同小异,主要是有利于人体消化吸收。

  事实上,目前市场上各种名称的酸奶其实只有两种:

  一是纯天然发酵型酸奶;二是配制型酸奶,即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。

  制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸杆菌两种乳酸菌,而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁殖的成分,如一些标称添加“双歧乳酸杆菌”的酸奶就是在乳酸杆菌中添加了以低聚果糖或异麦芽糖为主的双歧因子,其作用就是让菌群更快繁殖,促进人体吸收,除此以外并无其他功能。了解了这些知识,相信你就不会被市场上的那些所谓的“有益菌”所迷惑了吧。

  炸素丸子

  原料有,胡萝卜,豆腐,面粉,淀粉。

  调料,盐和胡椒粉。

  先把西葫芦的囊去掉,用刀切成3厘米左右的大块,用擦子擦的时候千万注意不要划到手哦。西葫芦丝切好之后,胡萝卜也同样用擦子擦成丝,再把豆腐抓碎以后和胡萝卜丝、西葫芦丝拌在一起,加入适量盐,味精,胡椒粉,放上面粉和淀粉,充分搅拌,如果太粘手就倒点水稀释一下。

  炸的时候,用手把拌好的面糊捏成乒乓球大小的团子,注意火不要太大,否则容易炸焦。直到外表变成金黄色的时候,丸子就可以出锅拉。外焦里嫩,口口留香。

  专家,尤其是胡萝卜,最大的特点是脂溶性的,油炸对于胡萝卜素的摄取是非常好的。

  蒋老太太的三姑娘还给我们推荐了道菜,用到的就是平时总被我们扔掉的芹菜叶,做法也很简单。

  首先要调糊,放点面粉,淀粉,油,味精,盐,就可以了。

  对老年人来说,老吃素也不好,又想吃素又想味道比较好,偶尔吃油炸食品也是可以的。

  崔书灵,老太太的大儿媳,家里家外大大小小的事全靠她一个人操持!

  媳妇要给老太太做的是板栗焖肉。

  板栗焖肉需要五花肉一块,板栗一小碗,红糖白糖各二两,葱姜蒜大料,盐和料酒。

  先把五花肉切成一厘米宽,一厘米厚的块。在锅中加上油,用白糖炒出糖色,把切好的五花肉放到锅里翻炒上色。倒入切好的葱姜蒜和大料,接着倒入料酒和适量盐,盐不要放多。然后,要把红糖放进去,加入红糖后不仅使肉的颜色红润鲜艳,老人适量吃些红糖还能散瘀活血、利肠通便、舒肝明目。最后,倒入板栗。再用沙锅焖一个小时才能吃。

  一个小时之后,五花肉和板栗都已经炖的非常烂了!

  板栗在肉里头,肉的滋味完全侵到板栗里,比肉还好吃,所以对老年人来说是非常好的食品,既解馋了又有营养。

  老年人的身体是最敏感的,所以更要注意日常饮食中的调理。吃什么不是最重要的,重要的是怎么吃。家常便饭,只要稍加留意,多费点心思,就可以吃得健健康康。

  健康导读,其实生活中有些小方法可以杜绝老人的白发,食疗法是其中很重要的一种。

  

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  宿州市一位五代同堂的老人丁秀华显得格外高兴,因为她迎来了自己100岁的生日。尽管记不清所有子孙的名字,这位百岁老人在寿辰上还是放出了豪言:“我要活到200岁。”

  为了给老人过百岁寿辰,儿孙们利用国庆长假回到老人身边。5日中午,几位孙女特意在丁秀华的胸前别上两朵红玫瑰。老人从未戴过鲜花,像孩子一样好奇地伸手去摸,没几下,其中一朵的花瓣就被弄掉许多。

  老人的腿脚很灵活,孙女们用电动自行车送她去酒店过寿时,她竟然一抬腿自己坐到了车座上。参加丁秀华百岁寿辰仪式的亲友有近百人,大家纷纷围着老人合影。尽管记不清所有子孙的名字,老人还是从心底里感到高兴。

  丁秀华住在二楼,孩子们担心其行动不便平时不让她自己上下楼,可老人见到家中无人,准会偷偷跑下楼,到外面转转。邻居们见状就会向老人的孩子“告状”,而老人就像犯了错的孩子一样,善意地撒谎予以否认。

  老人的儿子刘勇说,母亲的长寿秘诀除了因孩子们孝顺而心情好之外,还应该与她有规律的生活习惯有关。母亲每日三餐都吃八成饱,最爱吃鱼,饭前还爱喝上一口参酒。老人爱锻炼,每日饭后都要出去活动。除此之外,老人自己的事也爱自己干,小件衣服自己洗,便盆自己倒,床铺自己收拾,“孩子们要帮她做,可她不愿意”。

  最近十多年,老人的身体非常好,连小感冒都没得过,脸上原有的一块很大的老年斑不见了,白发也有近一半变黑了。对自己有这样的好身体,丁秀华老人乐观地说:“我要活到200岁。”

  饮食调养有效防止白发增长

  一、桃仁1000克,白糖适量。先将桃仁放冷水中浸泡三天,取出后去皮尖,然后将白糖适量放入锅中,待其溶化后倒入桃仁,搅匀,冷却后做成丸食用。每日两次,每次5克,连吃100天。

  二、黑芝麻、黄豆、花生、核桃各等份,分别炒香、炒熟,研成细粉后调匀。每日睡前用牛奶、豆浆或开水冲服一小匙。腹泻时不宜使用。

  三、每晚食炒熟黑豆20粒,黑芝麻一匙,长食可乌发。

  四、黑芝麻25克捣碎,大米适量洗净,加水共煮为粥,经常佐餐食用。

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  大蒜,也称葫蒜,据说在西汉时张骞由西域所得。大蒜经栽培改良的品种药用价值更高,山野中自然生长为野蒜,个头较小,药食也可。大蒜是很好的调味剂,能促进食欲,在传统医学许多经典著作中,在应用大蒜来防治疾病方面,包括对一些时令疾患的防治,实践中取得了极丰富的经验,如用大蒜来散痈肿、杀虫害、去温疫、止泻痢、消中暑、祛寒气、健脾胃、化积食,大蒜还有达诸窍、通五脏、止鼻血、祛腥膻等功效。

  现代临床医学和实验研究证实,大蒜中含有几百种有益于人体健康的物质,如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亚油酸、蒜氨酸酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、B族维生素、维生素C、粗纤维等,特别是大蒜油中的挥发性化合物,能杀菌、防治许多疾病。有学者称大蒜为植物广谱抗菌素,从其药理作用也不难说明大蒜对人体健康的多种益处:

  1、调解人体血脂代谢异常。大蒜的提取物可降低血浆总胆固醇、甘油三酯和游离胆固醇,降低极低密度脂蛋白与总胆固醇的比例,增加高密度脂蛋白与总胆固醇的比例,还能降低肝总胆固醇,如每日食两瓣生蒜对调解人体血脂极为有益。

  2、大蒜辣素对血管有保护作用。人体动脉血管粥样硬化,特别是主动脉、冠状动脉和肾动脉受到损害,是威胁人类生命质量的重要因素,会导致“心梗”、脑血管意外和肾功能衰退。引发动脉粥样硬化的重要因素与血脂代谢异常有关,而大蒜辣素等有效成分不仅能降低过多“坏胆固醇”,更能降底血黏稠度的水平,从而减轻或推迟动脉粥样硬化的发生与发展。

  3、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不仅能间接抑制血小板不正常的凝集,还有溶血栓的作用,在一定程度上能预防和减少心脑血管疾病的发生,据报道,大蒜的抗血栓形成的功能,有的专家认为不次于阿司匹林的作用。

  4、大蒜是很好的抗癌食品。大蒜的有效成分能抑制癌细胞的生长,增加体内吞噬细胞数量,并还能阻断一些致癌物质的合成。

  5、大蒜对肝脏有保护作用。肝脏不仅是人体最大的消化器官,也是最强的解毒器官,肝脏一旦受损害,将会对机体带来一系列病理变化。大蒜是解毒防腐的“良药”,其解毒作用,不仅能阻挡一些有害物质对肝脏的损害,还可减轻肝脏许多负担,大蒜还能缓解铅中毒的一些临床症状。

  6、大蒜能促进新陈代谢。大蒜中的化合物能提高营养物质的吸收和利用,使人体生理功能在正常运转中,能量的供应得到更好的保障。

  7、大蒜能调解机体免疫功能。大蒜中的脂溶性物质,能促进免疫细胞的活力并增加体内吞噬细胞的数量,据报道,大蒜可刺激T淋巴细胞和巨噬细胞的活性,从而产生更多的细胞因子,以杀死有害的微生物。

  8、大蒜有止痢和防食物中毒的作用。大蒜对细菌性痢疾、阿米巴痢疾均有防治作用,夏季食物容易腐败,每餐吃两瓣紫皮蒜能有效预防肠道传染病,也能减少和减轻食物中毒。

  9、大蒜有杀菌和抑制真菌的作用。大蒜辣素等物质不仅能防治肠道传染病,对“流感”病毒、“流脑”病毒、肝炎病毒、肺炎双球菌、绿脓杆菌等致病菌有很强的杀菌和抗病毒作用,也能抑制致病性真菌的活性,为此能治疗一些真菌感染。如头癣、足癣,用蒜泥的稀释制剂涂抹局部有一定效果。

  10、大蒜有一定的降压。降糖作用。太蒜中的化合物能扩张血管平滑肌,也能扩张末梢血管,改善微循环,起到降压作用。大蒜中的一些有效成分有一定的降糖作用。

  食用大蒜以紫皮品种生食为佳,如将蒜水解后食,药用价值更高,可将蒜捣碎成泥状,用凉水搅均,浸泡10—15分钟后拌凉莱食用。

  蒜有百益,但过多则有害

  任何事物都是一分为二的,有利有弊,大蒜对人体来说利大于弊。中医认为大蒜味辛、热,归脾胃、肺、大肠经,阴虚火旺、肝热目疾、口诸患者慎用,为此,大蒜宜常吃,不宜多吃。

  女性由于生理原因,失血较多,往往会造成缺铁性贫血,多食海藻类食物不失为补铁的好方法。专家研究还发现,人体缺碘不但可以引起甲状腺肿大,而且还能诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等,其原因与体内长期缺碘有关。因此,专家建议,中老年妇女要适时补充碘,更多地食用含碘丰富的海藻类食物。

  海藻类食物基本上都属于蛋白质含量较高而脂肪含量很少或极少的食物。例如100克海藻类食物的蛋白质含量分别是8。2克、紫菜28。2克。每100克海藻类食物的脂肪含量则为0。5克、紫菜0。5克。因此,海藻类食物具有奇特的减肥功效。此外,海藻类食物的蛋白质中除赖氨酸、苏氨酸略少外,蛋氨酸、胺氨酸都极为丰富。如果经常进食富含蛋氨酸、胺氨酸的海藻类食品,可以使干性皮肤变得富有光泽,使油性皮肤减少油脂分泌。

  海藻类食物中含维生素A可以维护上皮组织的健康生长;维生素B可以展平皮肤的新皱纹;维生素C能够去除或减轻脸上的色素斑点,使皮肤变得白皙。

  此外,营养学家还发现,海藻能有选择地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。同时,海藻类食物所富含的纤维素也难以被消化吸收,食后使胃肠蠕动增加,肠管及时排空,保持大便通畅,预防便秘,更有利体内有害物质的排泄。

  美国科学家耗费巨资得出的研究成果是———在抵御癌症和心脏病侵袭方面,低脂食物对人们几乎毫无帮助,尤其是中老年人。

  研究成果让人感到困惑

  这项研究前后历时8年,共耗资4.15亿美元,研究人员挑选了49000名妇女,把她们分成两组。一组专门食用低脂食物,另外一组可以随意食用高脂食品。结果显示,两组人的乳腺癌、结肠癌以及心脏病发病率几乎完全一样。

  这个成果获得很多医学专家的高度赞赏。专家说:“这项研究是革命性的。以后,我们要想更加健康,就不能简单地以高脂、低脂区分好坏。”

  研究报告出炉后,不仅引起美国营养学界高度重视,还让很多民众陷入两难境地。他们都是为了健康而长期选择低脂饮食,尤其是保持着喝低脂牛奶的保健习惯。现在是否还有必要持续下去?专家指出,多喝全脂牛奶固然不利健康,但只喝低脂牛奶也是下策。因为全脂变成低脂后,减少的不仅是脂肪和热量,还有多种脂溶性营养成分,例如维生素A、D、E等。

  脂肪酸不可或缺

  在偏好低脂食物的人群中,女性占了很大比例。她们这样做一是为了保持身材,二是认为这会减少乳腺癌等病症的发病率。但这个研究结果粉碎了她们的希望。希斯克强调,有一些脂肪酸是人们必需的,而且人体无法自行合成,必须靠饮食摄取。一旦缺了它,细胞膜就失去完整性。此外,必要的脂肪酸可促进细胞生长,可维持皮肤健康,可调整血压,可促进平滑肌收缩,也可转变为前列腺素,“非吃不行!”

  每天摄取多少脂肪合适?

  该摄取多少脂肪才合适呢?专家认为,每天摄取的脂肪应占总热量的20%—30%,理想值为25%。若以一名每天摄取2000卡路里热量的“上班族”来说,每天应摄取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里热量换算,每天吃到肚子里的脂肪,应在56克左右,约4汤匙的食用油。

  

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  对不少老人来说,“吃好”不难,但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退,会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。比如,对于蛋白质的摄入,《中国居民膳食指南》就提出,老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低,因此更需要选用优质蛋白质。

  那么,哪些食物中的蛋白质更优质?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚告诉记者,动物蛋白质,像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质,而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。

  一般来说,鸡蛋中的蛋白质生理价值最好,但因含胆固醇较高,比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。小编提醒,虽然蛋白质不易被破坏,但也忌久炸久煮,所以在吃鸡蛋时,以蛋羹为好,每天以1—2个为宜。

  本来胆固醇就高的老人,则应多吃鱼肉,因为它除了富含优质蛋白外,所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。

  脑中风可分为出血性脑中风和缺血性脑中风,前者主要是由高血压引起的,而后者则多由糖尿病,脑动脉硬化,高粘血症等引起,据研究发现,人们的食物中有些具有降低血压,软化血管等功效,平常多摄入这些食物可以很好地预防脑中风的发生。

  

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  1 高钾食物

  美国哈佛大学的科研人员研究发现,每天进食较多新鲜蔬菜水果的人较只进食少量蔬菜水果的人,发生中风的危险性要低,表明富含钾的蔬菜水果具有防中风作用;这是因为高钾食物能调整细胞内钠和钾的比例,减少了体内钠水潴留,降低血容量,从而使血压降低,防止出血性中风的发生。富含高钾的食物有菠菜,番茄,青蒜,大葱,土豆及香蕉,柑橘,甜瓜,柚子等。

  

  2 富含类黄酮与番茄红素食物

  现代医学研究表明,引起动脉粥样硬化主要是“坏”胆固醇造成的,降低低密度脂蛋白及抑制其氧化对防止动脉粥样硬化起着非常重要的作用。而类物质类黄酮与番茄红素能捕捉氧自由基,阻遏低密度脂蛋白氧化杀虫剂,对防止血管狭窄和血凝块堵塞脑血管有积极作用日常饮食中富含类黄酮与番茄红素的有洋葱,香菜,胡萝卜,南瓜,草霉,苹果,红葡萄,番茄,西瓜,柿子,甜杏,辣椒等。

  

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  3 多食优质蛋白食物

  流行病学调查资料显示,蛋白质食物摄入量不足或质量欠佳,会使血管脆性增加,易引起颅内微动脉瘤破裂出血。研究显示多吃富含硫氨酸,赖氨酸,葡氨酸,牛磺酸的食物,不仅对维持正常血管弹性及改善脑血流有益,还能促进钠盐的排泄,有利于防止中风的发生。

  

  4 老年人多用左手防中风

  老年人中多数人患有高血压、高血脂等症,极易中风。在医学上称中风为脑卒中,亦称急性脑血管病。平时在预防上都采取禁烟、多饮水、多运动,同时科学选择饮食等对减少中风的发生起很重要的作用。但最新发现,老年人经常有意识地使用左手亦有助于预防中风。这一观点的提出是因为日本医学家在其所研究的因脑血管破裂出血的中风患者中,有50%—60%以上是右脑半球微血管破裂出血。专家们分析认为,这与人们在日常生活中习惯于使用右手有直接关系。  生活中人们惯于用右手,常用左手的人为数本就不多,还常被人们讥笑为“左撇子”。这样导致大多数人脑子的两个半球使用不平衡。常用右手,会使左脑半球血管神经的弹性与功能不断得到锻炼和加强;而左手使用很少,右脑半球血管神经的弹性和功能就无法得到左脑半球那样的长期锻炼和增加。

  因此,平日生活中以使用右手为主的老年人,应特别注意有意识地多使用左手与右脚,以便通过增加右侧肢体的活动来锻炼和增强右脑半球血管神经的弹性和功能,这样便可大大减少或预防老年人脑血管破裂出血,从而防止老年人发生脑出血这一多见的疾病。这便是预防中风的简单方法。

  香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

  日晒后维生素D含量更高

  干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道,主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

  泡干香菇的水不要扔掉

  干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用。

  健康导读,也没有什么特殊的疗法,不过合理饮食有助于延缓疾病的发展,对治疗也是有帮助的。

  

  小编推荐“少饮食”

  老年人多吃鱼籽和鱼脑预防痴呆

  胆碱缺乏是痴呆症的主要原因。卵磷脂是大脑内转化为乙酰胆碱的原料,补充卵磷脂可使乙酰胆碱增加。含卵磷脂丰富的食物有大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、鱼籽、猪肝、芝.麻、山药、蘑菇、花生等。

  通过不断研究,科学家对微量元素与老年性痴呆的影响,又有了新的认识。如锌参与脑组织中不少酶类和神经递质的合成,在老年性痴呆者的血、脑脊液及脑组织中,锌的含量均降低,含锌较多的食品有瘦肉、豆类、鱼类及小麦等。硒具有抗氧化活性,可能具有一定的协同作用,含硒较多的食品有羊肉、火鸡腿、鸡肝、青鱼、带鱼等。镁是各种酶反应的辅助因子,与钾、钙等元素协同准护心肌功能和防治动脉硬化,从而增强脑的血流量,有利于防治老年痴呆的发生.

  促进排便顺畅

  香蕉含大量的水溶性纤维,可以帮助肠内的有益菌生长,维持肠道健康,做好体内环保,坚持晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘。

  防治胃溃疡

  香蕉中含有一种化学物质,能够刺激胃粘膜的抵抗能力,增强对胃壁的保护,可以预防胃溃疡的发生。对于一些需应酬喝酒的朋友,酒前可先吃点香蕉。

  

  香蕉的营养保健作用香蕉营养好处多 香蕉能缓解老人胃酸对胃黏膜的刺激,是胃病患者理想的食疗佳果。 香蕉富有控制血压的作用。 香蕉还有滑肠和止泻作用。

  香蕉可增强机体的免疫力,使肿瘤缩小,且香蕉越成熟,表皮黑斑越多免疫活性越高。 香蕉对心血管、消化道系统等多种常见病有一定的辅助治疗效果。 高血压患者体内往往钠多钾少,而香蕉富含钾离子。钾离子有抑制钠离子压缩血管和损坏心血管的作用。老人吃香蕉能维持体内钾钠平衡和酸碱平衡,使神经肌肉保持正常,心肌收缩协调。

  血清胆固醇过高会引起冠心病,香蕉的果柄却具有降低胆固醇的作用。血清胆固醇过高者,可用香蕉果柄50克,洗净切片,用开水冲饮,连续饮用10-20天,即可降低胆固醇。当然,用香蕉果柄的量不能太大,否则会引起腹泻。 香蕉皮中含有蕉皮素,它可抑制真菌和细菌。用香蕉皮治疗由真菌或细菌引起的皮肤瘙痒及脚气病,效果良好。患者可精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处反复摩擦,或用香蕉皮煎水洗涤,连续数日,即可奏效。

  患胃肠道溃疡的老人,吃些香蕉就可以保护胃粘膜,减少胃溃疡的发生。因为香蕉中含有一种能预防胃溃疡的化学物质,它能刺激胃粘膜细胞的生长繁殖。 香蕉含有一种物质,能帮助人脑产生5-羟色胺,使人心情变得愉快舒畅。忧郁症患者,平时多吃些香蕉,可使大脑5-羟色胺的浓度增加,从而减少引起情绪低落的激素,使悲观失望、厌世烦躁的情绪逐渐消失。

  大部分人认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的女性吃。其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。这是因为,红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多维生素和矿物质。多吃红糖有益老年人养生。

  红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精炼,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖要高很多。

  每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。

  中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。所以专家建议,老人在吃糖时,应多选择红糖。

  其实,红糖的吃法很多。如可以加入银耳、枸杞、红枣或与红豆一起煮,有利水利尿的功效;加入桂圆、姜汁共煮,有补中补血效果;与红薯、姜汁一同煮,不仅具有 养生功效,更是一道别具风味的点心。

  但是,并不是所有人都适合吃红糖。中医认为红糖性温,适合怕冷体质虚寒的人食用。另外,胃酸高的人,包括糜烂性胃炎、胃溃疡引起的胃痛, 糖尿病患者都不宜食用红糖。

  小帖士

  1。小米红枣粥

  煮小米粥时,放十几枚红枣。待粥煮烂,吃的时候,加入红糖。古人认为小米熬粥,上面的浮油可养阴益肾,红枣、红糖补血生血,适合面色萎黄、健忘多梦的年老体弱者服用。

  2。红糖枣茶

  红枣加水煮烂,放入红糖,兑入少许红茶后频频服用。常喝此茶,有补益气血、健脾和胃的作用,尤其适合中老年人服用。

  随着我国步入老龄化社会,各种老年性眼病的发病率一直呈上升趋势。专家指出,老年人如果能从日常饮食中注重对眼睛的保护,可有效防治老年性眼病的发生和发展。

  眼睛的营养,除了补充丰富的蛋白质,延缓眼组织衰老和功能减退外,还与钙、铬、硒、锌、铜以及多种维生素有关。

  在食物营养方面,可以多吃鱼眼。中医认为“以眼补眼”,鱼眼的视网膜中含有70%的二十三碳六烯酸,对营养及保护眼睛很有好处。《古方饮食疗法》记载,清肝明目。方法1~2副,草决明10~12克,加工煲汤,食盐调味,饮汤食肝。也可食菊花粥养肝明目,对并发高血压者更合适。方法10~15克,粳米30~60克,先用米煮粥,粥成调入菊花末,再煮一二沸即可食用。另外,不宜吃膏粱厚味及辛辣大热之品。

  

  防治老年人各种常见眼病的食谱宜做以下选择:

  远视眼您的菜单上应该有更多的乳制品、大蒜、洋葱、干果、动物肝脏、鲭鱼等。还应当少吃肉类和油脂多的菜肴。

  白内障对白内障的食疗是多喝水,每天至少喝1 500毫升的水。其次,要多吃谷物、绿色蔬菜、胡萝卜、番茄及鱼类。多吃水果也很好,特别要吃柑橘类水果、葡萄、柠檬、香蕉、杏子;定期吃些含钙食物,如牛奶、奶酪、酸奶等,要避免喝酒、吸烟,不吃动物脂肪和糖。

  近视眼要避免视力衰退,就得多吃鱼、粮食、柑橘类水果和红色蔬果,注意少吃那些可能会加重近视的食物,特别是糖精、肉和全脂奶酪。

  老花眼老花眼与晶体老化有关,其食疗方法与白内障相同。从中医角度可选食健脾、养肝、补肾的食物。健脾食物有芹菜、芋艿、土豆、莲藕、笋、鳝鱼、桂圆、葡萄、山楂、山药、红薯、扁豆、豇豆等,养肝食物有羊肝、甲鱼、乌龟、桑葚儿、鸭子等,补肾食物有羊肉、黄鱼、海参、紫菜、虾、核桃、黑豆等。同时不宜用辛辣、香燥、肥腻之品,不吸烟,不喝酒。

  青光眼为了减低眼压,您的菜单里应有大蒜和洋葱,且宜选用利尿降压的食物,如蜂蜜、金针菜、绿豆、薏苡仁、西瓜、冬瓜、丝瓜等。还宜选食有安神、安眠作用的食物,如莲子、核桃、小麦等。若伴大便秘结,可吃蜂蜜、新鲜蔬菜,含淀粉及食物纤维多的食物及芝麻等。一次饮水量不宜多于400毫升。忌饮浓茶、咖啡、可可,忌饮酒,不吸烟。

  黄斑变性重点补充含维生素A及B族维生素丰富的食物及蛋白质,如牛奶、豆浆、鸡蛋、家禽、鱼、虾、瘦猪肉、牛肉等。也可多吃枸杞子、枸杞叶、桑葚儿、海带、海藻等。海带含丰富的碘,碘质可以吸收黄斑部的变性物质,以防止病情发展,也有预防作用。

  玻璃体混浊防治玻璃体混浊,有两条饮食原则,如海带、海蜇、紫菜等。碘不仅为甲状腺素重要成分,又可吸收炎性及变性产物。而海带有营养及软坚作用,如果与蜂蜜配服,不仅增加营养,也有利于玻璃体混浊的吸收。二是多吃有活血化瘀作用的食物,如山楂、红花、桃与桃仁等,若配合中药当归、丹参等制成药膳,效果更佳。

  喝茶、品茶是我国的一种传统文化,生活中很多人都有喝茶的习惯。虽然喝茶有益健康,但老人要有所禁忌,应该讲究“早、少、淡”。

  首先,以早上喝茶为宜。

  经过一昼夜的新陈代谢,人体消耗大量的水分,血液的浓度大。饮一杯淡茶水,不仅可以补充水分,还可以稀释血液、防止损伤胃粘膜。特别是老人,早起后饮一杯淡茶水,对健康非常有利。茶叶中富含的咖啡碱具有兴奋作用,这种作用会维持一段时间,而午后或晚上喝茶,会引起夜晚失眠。特别是新采的绿茶,兴奋作用很明显,更可以让老人一上午都比较精神。

  其次,喝茶要少。

  大量液体进入血管,本身就会加重心脏负担,再加上茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂,可以使人体心跳加快,血压升高。老人心功能较差,特别是患有冠心病、高血压的老人,喝茶量多,会产生胸闷、心悸等不适症状,造成心力衰竭。另外,大量饮茶后会稀释胃液,降低胃液的浓度,从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症。患有十二指肠溃疡的老人尤其要注意。

  再次,喝茶要淡。

  茶叶中含有鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质。当人体大量饮用浓茶后,鞣酸与铁质的结合就会更加活跃,给人体对铁的吸收带来障碍,老人常可表现为缺铁性贫血。同时鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白,对有便秘的老人,会加重症状。

  西安市消费者协会日前发布消费警示,老年人慎选保健品,防止上了不法商贩的“圈套”。

  据介绍,近期不少老年人投诉,称一些不法商贩利用白天子女大都上班不在家,上门向老年人诱惑推销假冒伪劣保健品,还有一些不法经营者以举办讲座的形式“忽悠”老年消费者。

  西安市消协提醒广大老年朋友,在购买保健食品时,注意以下五点:

  一是仔细察看包装上厂名、厂址、联系电话、生产日期、有效期限等是否标注齐备,应详细阅读使用说明书,确定产品的保健功能。

  二是不可轻信街头巷尾身穿白大褂的游击“医生”、所谓“专家”的“权威结论”。

  三是购买保健食品最好到直销店或信誉较好、证照齐全、有固定经营场所的正规销售商店购买,不要轻易购买上门推销或无固定场所推销商的产品。

  四是索要购物凭证。购买保健品一定注意索要发票和购物凭证,并妥善保存,以便事后维权。

  五是核对凭证内容。仔细检查发票上记载的商品名称、数量、单价、总价与实际是否相符,所盖公章字样与经营者名称是否一致。否则,不要购买。

  吃零食,一般是孩子们的事。其实,老年人如果在正餐之间感到饥饿,可以通过补充一点易消化又富有营养的零食,来为人体补充能量,对养生也有益。

  古人称花生为长生果,每百克花生含叶酸104.9微克,成年人每日摄入叶酸60微克,可满足生理正常需要。所以花生有补脾胃、润肺化痰的功效。对于有高血压和动脉硬化的老年人,常吃点醋泡花生,对降压和软化血管有益。

  向日葵向阳而生,太阳转到哪儿它就跟到哪儿,它吸太阳的精气最多,因而葵花籽具有良好的补阳作用。葵花籽中含有的维生素E,是一种强有力的抗氧化剂,能保护血管,促进新陈代谢,增强机体抵抗力,改善血管弹性,延缓细胞衰老,有助于延缓动脉硬化的发展。有细小动脉硬化而引发的失眠、健忘、心悸、胸闷等病症,可以食用生葵花籽30克,细细嚼碎食用即可。有动脉硬化、组织供血不足而引发的疲惫、困倦、视物昏花等不适症状,可以食用南瓜子和开心果,其中含有的不饱和脂肪酸、胡萝卜素及酶等物质,有软化血管、改善大脑血液供应的功效。

  杏仁是生活中常见的干果,最近科研人员发现,在高脂人群的饮食中添加一些心形甜杏仁,30天后,血液中低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油和总胆固醇的含量会明显降低,这主要是由于杏仁含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E,这些物质有降脂的功效。另一方面,杏仁的膳食纤维含量很高,对人体的脂肪代谢有促进作用。在膳食中添加一些应季杏仁,还能提高体内一些酶的活力,使人体清除自由基的能力增强,延缓衰老。

  嗑点南瓜子补磷

  上了年纪牙龈萎缩,容易造成牙齿松动、牙齿变长甚至脱落。这是牙龈萎缩后,对牙槽骨输送的营养减少,导致牙槽骨萎缩变短形成的,口腔医学称之为骨吸收现象,常吃南瓜子可以改变这一现象。南瓜籽仁富含对牙龈和牙槽骨非常重要的两大类营养物质。一是含有大量的磷,每100克南瓜籽仁含磷1159毫克,老年人牙槽骨萎缩与磷流失有关。二是富含胡萝卜素和维生素E,这两种物质能够直接滋养牙龈,预防牙龈萎缩。最好将南瓜子研磨成粉末食用,每日吃一小把约30克,效果更佳。另外,南瓜子还是富钾食物,富钾食物能助您腿部肌肉伸展并预防腿抽筋,帮助保护腿。开心果的钾含量也十分丰富,是香蕉的4倍多。

  吃葵花子或南瓜子,最好用手剥着吃,不要用嘴嗑,如果用嘴嗑,大量唾液会粘在瓜子皮上而丢失。中医认为,唾液中较稠者为唾,较稀薄者为涎。脾之液为涎,肾之液为唾。唾液除了具有湿润与溶解食物,使之易于吞咽,以及清洁和保护口腔的作用外,还有滋养肾精之功。因唾液为脾气助肾之精气所化生,多唾或久唾必然耗肾精伤脾气。

  黑芝麻含有丰富的维生素E,对维持血管壁的弹性作用巨大。另外,其中含有丰富的α-亚麻酸,也能起到降低血压、防止血栓形成的作用。由于黑芝麻的营养成分藏在种子里。因此,必须破壳吃才有效。建议先炒一下,使其爆开,或是将黑芝麻打磨成粉食用。

  燕麦含有丰富的亚油酸和B族维生素,可以防止动脉硬化的粥样斑块形成。此外,由于燕麦中含有大量的水溶性纤维素,能降低血中胆固醇含量,因此,经常食用燕麦,可以平衡膳食、均衡营养,预防高血压和心脑血管疾病。燕麦可用水或牛奶来煮,还可加入果仁或新鲜水果,既营养又美味。此外,食用全麦面包也有同样的功效。

  鱼类比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低,特别是海鱼,其ω-3脂肪酸含量较高,能增加血液中“好”的胆固醇,协助清除 “坏”的胆固醇。研究表明,这种脂肪酸还能减少中风的危险,这也是食海鱼多的国家和民族中风发病率低的原因之一。海鱼最好清蒸,这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。

  黄豆及其制品含多种人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸,能促进体内脂肪及胆固醇代谢,保持心血管通畅。食用时,除将黄豆加工成豆浆、豆腐、豆豉外,还可做成黄豆米饭。煮饭时,先将黄豆用热水泡4小时以上,再换水加米烹煮,这样可以将黄豆中容易产生气体的多糖体溶解,以免造成腹胀。

  菠菜和胡萝卜菠菜中富含叶酸。有研究表明,服用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。而胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A,保持血管畅通从而防止中风。菠菜中含有大量的草酸,会阻碍钙的吸收,食用前最好用水焯一下。胡萝卜需用油炒,才能使胡萝卜素真正被人体吸收。

  黑木耳含有较多的胶质样活性物质,这种物质能明显缩短凝血时间,起到疏通血管、防止血栓形成的作用。由于黑木耳具有独特的止血和活血双向调节作用,所以又有“天然抗凝剂”之美称,对防治冠心病和心脑血管病十分有益。但黑木耳具有软便作用,容易腹泻者不宜食用。

  绿茶营养成分极其丰富,其中最值得一提的是茶多酚。研究发现,茶多酚可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用。由于茶多酚不耐高温,不可用沸水冲泡,温水冲泡更能发挥其保健功能。其实除了绿茶外,其他如红茶、花茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶 等,都有降血清胆固醇和甘油三酯的作用。

  椰菜营养丰富,富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等。一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素 A,并且具有低脂肪、低能量的优点。β胡萝卜素可以降低心脏病发作风险。另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。

  坚果类杏仁、花生等坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸,能降低患心脏病的风险。哈佛大学公共卫生学院的研究人员对一组心脏病发作后的幸存者进行调查。最新调查报告发现,每天吃1/3杯干豆能使心脏病再次发作的概率减少38%。杏仁、山核桃和花生都有助于保护心脏,但每天只要吃1把即可,不可以多吃。

  土豆也称马铃薯、洋山芋。该食品含有较多的维生素C和钠、钾、铁等,尤其钾含量最为丰富,每100克中含钾502毫克,是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者,多伴有低钾倾向。常吃土豆,既可补钾,又可补糖类、蛋白质及矿物质、维生素等。但是油炸的薯类食品,对心脏有害。

  近日,有报道称一八旬老翁吃海参时没咬住滑进喉咙被呛死。而营养学家提醒,老人吃东西时要细嚼慢咽。

  国际注册营养师邹春蕾告诉记者,老人由于喉腔扩张能力减弱,所以吃东西时要特别注意。而要防止被食物呛着,不管是老人还是儿童,最好的方法都是养成良好的进食习惯。食物最好吃前切成小块,块太大也容易呛住。不要大口大口地吃饭,一定要细嚼慢咽,充分咀嚼,夏天不要喝带气儿的饮料如碳酸饮料,喝水时不要猛喝,不要将瓶子倒过来一口气喝完。

  小孩由于器官发育还未完全,因此被食物呛住的新闻也屡见不鲜。邹春蕾提醒,三岁以前的孩子不要吃果冻、珍珠奶茶等容易呛住的食物。为了防止这种异物卡喉的情况发生,家长要注意从小培养孩子好的进食习惯。

  近日,有报道称一八旬老翁吃海参时没咬住滑进喉咙被呛死。而营养学家提醒,老人吃东西时要细嚼慢咽。

  国际注册营养师邹春蕾告诉记者,老人由于喉腔扩张能力减弱,所以吃东西时要特别注意。而要防止被食物呛着,不管是老人还是儿童,最好的方法都是养成良好的进食习惯。食物最好吃前切成小块,块太大也容易呛住。不要大口大口地吃饭,一定要细嚼慢咽,充分咀嚼,夏天不要喝带气儿的饮料如碳酸饮料,喝水时不要猛喝,不要将瓶子倒过来一口气喝完。

  小孩由于器官发育还未完全,因此被食物呛住的新闻也屡见不鲜。邹春蕾提醒,三岁以前的孩子不要吃果冻、珍珠奶茶等容易呛住的食物。为了防止这种异物卡喉的情况发生,家长要注意从小培养孩子好的进食习惯。

  很多老人都有这样的嗜好,在家闲来无事,饭后泡上一杯热乎的浓茶,有时再嚼几片茶叶,顿时感觉人特有精神。然而,东南大学附属中大医院老年科李荥娟主治医师提醒,长期喝浓茶,会严重影响铁的吸收,导致老人贫血、营养不良。

  75 岁的刘大爷最近总是感觉头晕、眼发花,一活动就马上气喘,还食欲不振,到中大医院老年科全面检查,并没有消化道肿瘤迹象,最终通过抽血找到了“元凶”,原来是缺铁性贫血。经查问,老人几年来最大的爱好就是喝浓茶,一杯水要放半杯茶叶才过瘾,最近他越喝越厉害,每天要泡4—5杯浓茶。李荥娟主治医师认为,茶叶中含有大量鞣酸,大量饮用浓茶后,鞣酸与铁结合形成一种不溶性物质,阻碍对铁的吸收,最后引发贫血。

  想把血脂异常轻松吃掉吗?我们的健康调脂食物大搜索就从大家最青睐的蔬菜、水果开始吧,在红黄白绿、甜酸苦辣的蔬果中,首先隆重推出的是绿豆芽、洋葱、苹果这“降脂三宝”。

  绿豆芽

  绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物,而在它发芽过程中,维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。大量维生素C可促进胆固醇排泄,防止其在动脉内壁沉积。绿豆芽的膳食纤维,能帮助清除体内垃圾,还可以与食物中的胆固醇相结合,并将其转化为胆酸排出体外,从而降低胆固醇水平。绿豆芽性味甘凉,富含水分,还可以解腻生津,是不可多得的减肥调脂小菜。

  洋葱

  洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能够软化血管,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄,因此既能调节血脂,还有降压和预防血栓形成的作用。更难能可贵的是,洋葱中含有一种洋葱精油,不仅可降低胆固醇,改善动脉粥样硬化,还能升高“好胆固醇”———高密度脂蛋白的含量。

  苹果

  苹果是人们容易忽视的“降脂果”,它的降脂作用源于其中丰富的果胶,这是一种水溶性膳食纤维,能与胆汁酸结合,像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯,并帮助其排出体外。

  果胶还能与其它降胆固醇的物质,如维生素C、果糖等结合在一起,从而增强降血脂功效。

  此外,苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。

  不过,为了调节血脂,我们也没必要当“苦行僧”,除了蔬菜水果,海鲜、肉类、零食,只要选择得当,您大可以安心享用。

  三文鱼

  三文鱼中含有丰富的Ω-3不饱和脂肪酸,能降低血液中甘油三酯水平,并能升高高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性。

  在淡水鱼中,鲤鱼是非常值得推荐的降脂食物。鲤鱼虽然脂肪含量较高,但大部分是不饱和脂肪酸,能帮助排除血管“垃圾”,降低胆固醇。

  小贴士,扇贝、蚌类含胆固醇较低,可适量食用,虾、蟹、鱿鱼含胆固醇较高,最好少吃。

  去皮鸡肉

  相比猪、牛、羊等红肉,含较多不饱和脂肪酸的禽肉当然更适合血脂异常的人群。不过吃禽肉时一定要记得去皮,其中鸡肉是蛋白质的最佳来源,去皮可去掉绝大部分的脂肪,是禽肉中的首选。但鸭和鹅即使去皮,仍含较多脂肪,要少吃。

  小贴士,蛋白基本不含胆固醇。

  花生

  花生中含有丰富的植物固醇,这是一类在干果中普遍存在的一类固醇化合物,可以与胆固醇产生竞争作用,从而抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇水平。此外,花生还富含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分,可使人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外。

  小贴士、芝麻、杏仁、榛子也是非常适合血脂异常人群食用的小零食,比如芝麻中含有丰富的亚油酸和卵磷脂,可降低血液中的胆固醇,芝麻素能抑制胆固醇的吸收与合成,改善血脂过高的状况。

  不少老年人都有这样的感受,同一道菜,儿女们吃得有滋有味,自己却觉得毫无味道,这是怎么回事呢?

  有关专家指出,老年人吃东西没味,食欲下降,通常与两方面的因素有关。第一,随着年龄增长,老人舌头上的味蕾会逐渐退化,于是,舌头感知食物的反应慢慢减弱。第二,老人消化功能的下降,会导致产生胃寒,引起食欲不振。有些时候,老人因服用了过多的祛火药,也会导致没有胃口。针对不同原因,专家介绍了几种很实用的方法,帮助老人增加食欲。

  如果特别怕吃生冷或油腻的东西,可能是胃里寒气太重、热量不足。这时,可选择生姜作为菜品的调料,起到温胃散寒、刺激味觉、增强食欲、减少油腻的作用。生姜可加在菜肴和饺子中,或做成姜汤喝。

  如果是由于消化系统功能下降,导致吸收不好、消化不良,则可选择山楂、陈皮、神曲等一些健胃消食的药物。新鲜山楂可以当零食吃,干山楂泡水喝,或煮汤喝;陈皮晒干后,可切成丝,当饮料喝;神曲既可用来冲水喝,也可用来熬汤。如果老人能在饭前半小时左右,喝一杯山楂汁或陈皮茶,效果会更好。

  此外,平时多按摩足三里也是提高脾胃功能的方法之一。足三里位于外膝盖下面3寸、胫骨外侧约一横指处。按摩时,可将拇指指端按放在足三里处,尽力按压,然后推拨筋肉,连做7次,两侧交替进行。用手掌搓擦腿部,自上而下各1遍,约1―3分钟,同样可以起到清热和胃、促进消化吸收、增加食欲的作用。

  

  老人本身脾胃功能衰退,且多伴有慢性疾病,因此,老人的早餐要格外注意。西苑医院老年病中心主任李跃华教授提醒,早晨起床时,夜间的阴气未除,室内外温度尚未回升,体内的肌肉、血管都处于收缩状态,此时吃冰豆浆、冰牛奶、冷包子、馒头等凉食,与体内温度相差太大,会使体内各个系统更加挛缩、血流不畅,还会强烈刺激胃肠道,增加胃肠消化负担,使消化功能下降,胃肠功能发生障碍而引起胃肠道疾病,损伤胃气,出现便秘、腹泻、感冒、乏力等症状,甚至加重高血压、冠心病、消化道疾病等心血管疾病的症状。

  中医学认为“胃喜温恶寒”,早餐吃热食,才能保护胃气,补充阳气,如牛奶、豆浆、热粥、热包子、馄饨、豆腐脑等,还可以在粥中加些莲子、红枣、山药等补养气血之品,促进脾胃功能。另外,老人在晨起后饮用适量温开水,适量活动后再进食,对于便秘、神经衰弱、消化不良等疾病,也有辅助治疗的作用。

  

  

  老人饮食远离“三白”

  盐、糖、猪油要适量蘑菇、木耳、黑米多摄取.我离休以后,没有什么别的可享受了,吃饭算是一种享受,是享受生活。但是,现在全家人坐在一起吃饭,饭桌上很紧张,你刚要夹一块带鱼,儿子说:“这个胆固醇高,不能吃。”那就吃一块肉吧,姑娘说:“肥肉脂肪多,别吃。”

  我看不要这样,吃饭要有一个放松的心情。保持膳食平衡,并不是说哪一些食物能吃,哪一些食物不能吃。

  对于老人来说,在饮食上最好做到远“三白”近“三黑”。

  “三白”指的是盐、糖、猪油。要少吃。而“三黑”是指蘑菇、木耳、黑米,要经常吃这些食物。

  对于盐、糖、猪油,不要单一地拒绝,还是要适当地吃一些。而且,人体需要合理地摄入这三白。盐一般来说盐每天不超过5克,每餐里帮助提提味就行,糖是人体必需的基础物质,但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理,能使不利于人体的饱和脂肪酸下降。

  蘑菇、香菇、黑木耳和其他菌类,都是有益健康的食品。它们也属于“黑色食品”之类。有人还把黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣,以及海带、紫菜、乌骨鸡等食物都算入“黑色食品”的范围。

  黑木耳是好东西。为什么呢?它有预防血栓形成的功效。

  如果每天吃一点儿黑木耳,可以起到抗血管堵塞的效果,成为天然的抗凝剂。黑木耳有补血、活血功效,可抗血小板凝集,防止血液凝固形成血栓,可防治冠心病、动脉硬化。

  香菇外皮黑黝,对胆固醇有溶解作用,可降血脂、血清胆固醇。由于其含多量的维生素D,故多食可预防骨质疏松。另外,经常食用香菇,还有预防癌症和预防感冒的作用。

  海带、紫菜属于藻类食品,富含褐藻胶、碘、钙、甘露醇、粗纤维、维生素B族等成分,有助于降低胆固醇,软化血管,防治高血压、冠心病、甲状腺疾病。

  

  德国研究人员在一份报告中说,少饮食可能有助老年人改善记忆、防止或延缓老年痴呆症发病。

  这份刊登在美国《国家科学院学报》上的报告说,研究人员把50名平均年龄为60岁的老年人分成3个小组,要求第一组每天减少摄入30%热量,第二组没有饮食限制,第三组多食用橄榄油和鱼肉等富含不饱和脂肪酸的食品。

  3个月后,第一组人员记忆力提高10%至20%,第二组和第三组没有明显变化。

  参与研究的明斯特尔大学神经学专家阿格内斯·弗罗埃尔说:“这项研究首次表明,限制热量摄入可能对老年人记忆功能有好处。”

  研究人员眼下利用脑功能成像扫描技术展开进一步研究。弗罗埃尔说,其中一种可能的解释是少饮食致使人体胰岛素水平下降、炎症减少,进而激励大脑细胞、改善记忆。

  全球约有2400万人存在记忆衰退、定位障碍等症状。据研究人员预测,老年痴呆症患者人数至2040年可能翻两番。

  老年性视网膜黄斑病变是澳大利亚50岁以上成年人视力衰退的主要原因之一。

  澳大利亚科学家发现,吃过量牛、羊肉等红色肉类会增加患这一病症的风险。

  红肉致病

  澳大利亚墨尔本大学眼科研究中心科学家1990年挑选6734名58岁至69岁的健康人参加实验。他们历经4年,观察、记录受试者的饮食情况,主要是肉类摄入情况。

  2003年至2006年,研究人员跟踪调查受试者是否出现老年性视网膜黄斑病变。结果发现,1757人出现病变,其中1680人为早期,77人为晚期。

  研究人员把每人每天正常食用红色肉类的量定为一份,结果发现,与每周吃红肉少于5份的人相比,吃10份红肉甚至更多的人患黄斑病变的风险高47%。

  研究报告发表在最新一期《美国流行病学杂志》。实验负责人伊莱恩·宗说:“实验过程中,四分之一受试者每周至少吃10份红肉。吃意大利腊肠和欧式香肠对黄斑病变的影响比新鲜红肉大。”

  她说,这是研究人员首次详细研究吃肉与早期黄斑病变的关系。

  着重预防

  研究人员在报告中说:“我们发现,不同种类的肉对患老年性视网膜黄斑病变的几率影响不同。”

  “大量食用红色肉类可能是出现早期黄斑病变的特殊影响因素,”报告说,在一定人群中,这种饮食习惯可能诱发其他致病因素,增加患病风险。

  伊莱恩·宗说,过量摄入红肉增加患黄斑病变几率是因为,红肉会促使有害视网膜的物质增多。

  老年性视网膜黄斑病变是一种可致视力衰退的视网膜病变,治愈率较低,早期防治很重要。这种病多发于50岁以上年龄层。患者眼部新生血管渗出液体,产生疤痕组织影响视力。

  这种眼病是澳大利亚人视力衰退的主要原因。50岁以上的澳大利亚人中,七分之一出现黄斑病变。在英国因这种病失明的人数高达50万,并逐年增加。

  科学家建议人们少吃红色肉类,预防黄斑病变。

  仍存疑点

  研究发现,每周吃3.5份鸡肉有助预防黄斑病变。与每周吃1.5份鸡肉的受试者相比,吃鸡肉多的人视力衰退几率低57%。鸡、鱼、虾等属于白色肉类。

  但澳大利亚皇家眼科医学院对这一发现持保留态度。医学院一名发言人说:“目前的研究证据不足以用于向公众提供建议。”

  澳大利亚“蓝山眼科研究”项目曾发现,摄入锌有助防治老年性视网膜黄斑病变。摄入较多锌的人患这一眼病的几率明显较低。

  基于这一研究结论,澳大利亚肉类及家畜公司对红肉致病说提出质疑:“饮食中的锌大多来自红色肉类。人体从红肉中摄取的锌远多于从蔬菜、乳制品、面包和谷物等所摄取的锌。”

  

  选择在早餐喝粥主要有两个原因。早晨刚起床时,有些人会有胃肠感觉寒冷和疼痛的情况,也有些人胃酸情况严重,温热的蔬菜粥可以马上缓解这些状况,而吃面包、饼干等食品则会加重不适。

  另外,蔬菜粥的消化时间比牛奶略长,一小时左右正好是食物消化高峰期,此时你正在上班的路上,它能为你提供足够的能量。

  如果怕喝粥容易饿,可以吃一些汤饺。汤饺的热量比菜粥还要大,饱腹感时间很长。菜粥和汤饺不但在热量上比面包等食物大,且热度持久可促进胃肠的血液循环。

  四个时段吃水果

  早餐前10分钟,同时水果中的果酸也起到开胃的作用。不爱吃早餐的人,用水果开胃也不错。适合餐前吃的水果最好选择苹果、梨、香蕉、葡萄等。有胃病的人,不宜在这个时段吃水果。

  10时左右,多数人会感到心情烦躁。此时,如果能吃个水果,它的酸甜滋味可让人感觉神清气爽,有助于缓解紧张和急躁的情绪。

  午餐后1小时,有助于消食,而且适合吃富含蛋白酶的菠萝和猕猴桃以及有机酸较多的橘子、柠檬、山楂、杏等。

  16时左右,水果可以作为下午加餐。在水果的选择上,可以跟早餐前10分钟吃的差不多。也可以在吃水果之前喝一杯热水,保证胃肠的舒适。

  专家认为,在这四个时间段中,早饭前和下午时吃水果最好,早餐前吃水果可以让维生素更好地吸收,下午加餐吃水果可以让下午的工作劳累和紧张得到缓解与放松。

  中午吃薯类食物

  红薯、土豆、南瓜这些薯类食物,要在正餐的时候吃,而且最好能够取代正餐的米饭、馒头,作为主食来吃。薯类食物不但能保障碳水化合物的供应,更能提供多种维生素和人体必需的微量元素。

  如饭后吃薯类,这种选择不正确,不但容易吃撑着,而且营养元素也不容易被消化和吸收。薯类最好作为中午的正餐,因为吃完薯类后,其中所含的钙质需要在人体内经过4小时到5小时吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。于是,午餐时吃薯类,钙质可以在晚餐前全部被吸收。

  薯类食品碳水化合物的含量很高,碳水化合物是保障人运动的重要元素,中午食用可以让整个下午的精力充沛,提高工作效率。

  饭后一小时喝酸奶

  酸奶可以帮助消化,改善胃肠功能。一般来说,饭后一小时是喝酸奶的最佳时间。

  想让活性乳酸菌发挥功效,还是要费一番心思。通常状况下,人的胃液pH值在1-3之间。空腹时胃液是酸性的,不适合乳酸菌生长,只有pH值高于3的时候,才能让酸奶中的活性乳酸菌好好生长。饭后一小时左右,胃液被稀释,pH值上升至3-5之间,此时喝酸奶,其中的营养素最容易被吸收。

  16时宜吃零食

  16时左右是一天最疲劳的时候,此时比较适合吃零食。

  专家认为,人们吃东西4小时后,碳水化合物就基本上耗尽了,大多数人都无法集中精力,还会感觉非常疲倦。午饭与晚饭间隔时间较长的上班族,吃零食是最好的能量补充。

  零食选择糖分和脂肪相对较低、防腐剂含量也少、适合作为日常营养补充的零食,比如低脂乳酪、花生、无花果、海带、水果等。还有超市里销售的果蔬干片,口感非常香脆,而油炸或膨化食品,是经高温烘干水分制成的,不仅营养损失小,脂肪热量也很低,不会导致肥胖。

  6个“黄金段”喝水

  7时,这杯水可以冲淡你体内的毒素,还有洗涤肠胃、润肠的作用。

  9时,因为上班路上的颠簸,体内无形中开始缺水。到办公室后赶紧喝一杯水,确保体内不缺水分,可以精神百倍地投入到工作中。

  11时,滋润一下肠胃,午饭时间快到了。

  12时,帮助消化。

  15时,可提神醒脑。

  回家后,不但可以缓解一天的疲劳,还能增加你的饱腹感,晚上就不会吃得很多影响消化了。

  寒冷的秋冬季节,最好不要在下班前喝水,这样会让下班的路途变得非常寒冷。因为水能促进新陈代谢,尤其是对热量的代谢,所以在喝多了水以后,会觉得特别冷。

  睡前半小时喝牛奶

  人们喜欢早餐喝牛奶,其实牛奶饮用的最佳时间是晚上睡觉前。

  因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收,而早晨空腹状态下,胃肠的排空是很快的,喝下的牛奶胃肠还来不及吸收就被排到了大肠。睡觉半小时前喝牛奶,可以避开晚餐消化时间,半小时后困意来临,可酣然入梦。

  ·桃仁1000克,白糖适量。先将桃仁放冷水中浸泡3天,取出后去皮尖,然后将白糖适量放入锅中,待其溶化后倒入桃仁、搅匀,冷却后做成丸食用。每日2次,每次5克,连吃100天。

  ·黑芝麻、黄豆、花生、核桃各等份,分别炒香、炒熟,研成细粉后调匀。每日睡前用牛奶、豆浆或开水冲服一小匙。腹泻时不宜使用。

  ·莲须6—10克,旱莲草15克,煎汤服,每日1次。

  ·红糖500克入锅内,加水少许。以文火煎熬至较稠厚时,再放入炒熟之黑芝麻、核桃仁各150克,调匀,即停火。趁热熔糖液到在表面涂有食用油的搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平,用刀划成小块,冷却后随意食用。

  ·鹌鹑蛋2个,何首乌30克,生地20克,加水共煎,蛋熟去壳,放回汤中再煮一会儿,弃渣食蛋饮汤。

  ·何首乌100克,红枣10枚,白葡萄酒500毫升,浸泡半个月,每天晨起服1匙,长期服用,可使头发乌黑发亮。

  ·每晚食炒熟黑豆20粒,黑芝麻1匙,共咀匙之,长食可乌发。

  ·黑芝麻25克捣碎,大米适量洗净,加水共煮为粥,经常佐餐食用。

  ·鲜桑椹100克,加水适量煎煮,待黏稠时,加蜂蜜300克,至沸停火。煎液冷却后装瓶备用。每次取1匙,以沸水冲化饮用,每日2次。

  ·黑芝麻适量,九蒸九晒,研末;大枣去核,捣烂成泥。以2:1的量调成膏,或做成丸。每日早、晚各服食10克,服至白发变黑为止。

  ·石榴花阴干为末,与少许铁粉混匀,米泔汤冲服3克,早、晚各1次。服一年。

  ·冬虫夏草60克,白酒240毫升。将冬虫夏草浸入酒中,浸七昼夜,滤去渣取汁液,外搽患处,每日2次。

  ·黑豆120克,黑醋500毫升。醋煮黑豆成稀糊状,过滤备用。以刷牙蘸醋糊,外刷白发处,每日2次。但头发有疖肿及其他皮肤病者不可用。

  自古以来,人们都希望自己能长寿,让我们一起来看看长寿老人都有什么长寿秘诀吧…… 喜欢喝粥  从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,两人尤其喜欢喝粥。每天早晨,把50克燕麦片加入250克开水,冲泡两分钟即成粥。天天如此,从不间断。小米是老人的最佳补品

  老人最喜欢小米,把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的老人常用小米滋补身体。小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。清代有位名医说:“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见,长寿老人喜欢米很有道理。玉米当主食

  玉米,是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查,发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化,原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以不容易发生高血压和动脉硬化。天天一斤奶

  喝奶是长寿老人的普遍习惯,尤其是居住在城市的寿星更是这样。据说,美国现有25000名百岁寿星,其中80%为女性,她们的饮食习惯是普遍喝奶。百岁寿星贝宁,每天喝两杯奶,有时喝得更多,所以,她到百岁之时,仍没有骨质疏松迹象。牛奶中赖氨酸含量较高,胆固醇含量低,碳水化合物全部为乳糖,在肠道中可以转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富,吸收率也很高,还含有较多的维生素A、D、核黄素等,这些对老人来说是必要的、有益的。牛奶经发酵后制成干酪,吃干酪可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,还能明目、固齿、防止细胞老化等。

  每天吃一个鸡蛋。百岁寿星,著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排,每天饮食坚持“三个一”:“早上吃一个鸡蛋,晚上喝一杯奶,中间吃一个大苹果。”他一日三餐多吃素,少吃肉,科学安排饮食,吃出了健康。    营养学家测定,蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸,且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。鸡蛋中含有大量胆固醇,脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管,并增加肝、肾负担。偏爱红薯    吃红薯是长寿老人的一大喜好。

  医学家研究,红薯有五大功效:

  1.和血补中,营养丰富;

  2.宽肠通气,促进排便;

  3.益气生津,增强免疫;

  4.含抗癌物质,能防癌抗癌;

  5.抵抗衰老,防止动脉硬化。

  医学家说,红薯含有大量黏蛋白,故能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩,使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用,避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多,所以能防治骨质疏松症。豆腐是老人喜欢的美食    老人们普遍爱吃豆腐。他们说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓:“处处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”

  豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。喜爱大白菜

  大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。国画大师齐白石先生,有一幅特意的大白菜图,独论白菜为“菜中之王”,并赞“百菜不如白菜”。    老人常说:“白菜吃半年,大夫享清闲。”大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说,大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。冬天不离萝卜

  长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说:“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季保安康。”“扬州八怪”之一郑板桥曾写过一幅对联:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。萝卜含有多种维生素和矿物质,不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。萝卜是地地道道的老人保健食品。中医认为,它能化积滞、消食积,疗痰咳失音,治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛、利小便等;生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化,蒸熟吃能消食健脾,并有补益功效。“萝卜就茶”。吃点萝卜,喝点茶水,能消除燥热,祛体内郁积毒热之气,对恢复精气神有很好作用。萝卜和肉一起炖煮,味道也很好。但不能与人参、橘子同吃。胡萝卜是老人心爱物胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。胡萝卜高含维生素A,,有极为丰富的胡萝卜素。研究表明,胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。胡萝卜素在高温下也很少破坏,容易被人体吸收,然后转变成维生素A,所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒,这样,胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸,胡萝卜素保存率为81%,切片和肉一起炖,胡萝卜素的保存率高达95%。   胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝,有利于巩固记忆。

  选择在早餐喝粥主要有两个原因。早晨刚起床时,有些人会有胃肠感觉寒冷和疼痛的情况,也有些人胃酸情况严重,温热的蔬菜粥可以马上缓解这些状况,而吃面包、饼干等食品则会加重不适。

  另外,蔬菜粥的消化时间比牛奶略长,一小时左右正好是食物消化高峰期,此时你正在上班的路上,它能为你提供足够的能量。

  如果怕喝粥容易饿,可以吃一些汤饺。汤饺的热量比菜粥还要大,饱腹感时间很长。菜粥和汤饺不但在热量上比面包等食物大,且热度持久可促进胃肠的血液循环。

  四个时段吃水果

  早餐前10分钟,同时水果中的果酸也起到开胃的作用。不爱吃早餐的人,用水果开胃也不错。适合餐前吃的水果最好选择苹果、梨、香蕉、葡萄等。有胃病的人,不宜在这个时段吃水果。

  10时左右,多数人会感到心情烦躁。此时,如果能吃个水果,它的酸甜滋味可让人感觉神清气爽,有助于缓解紧张和急躁的情绪。

  午餐后1小时,有助于消食,而且适合吃富含蛋白酶的菠萝和猕猴桃以及有机酸较多的橘子、柠檬、山楂、杏等。

  16时左右,水果可以作为下午加餐。在水果的选择上,可以跟早餐前10分钟吃的差不多。也可以在吃水果之前喝一杯热水,保证胃肠的舒适。

  专家认为,在这四个时间段中,早饭前和下午时吃水果最好,早餐前吃水果可以让维生素更好地吸收,下午加餐吃水果可以让下午的工作劳累和紧张得到缓解与放松。

  中午吃薯类食物

  红薯、土豆、南瓜这些薯类食物,要在正餐的时候吃,而且最好能够取代正餐的米饭、馒头,作为主食来吃。薯类食物不但能保障碳水化合物的供应,更能提供多种维生素和人体必需的微量元素。

  如饭后吃薯类,这种选择不正确,不但容易吃撑着,而且营养元素也不容易被消化和吸收。薯类最好作为中午的正餐,因为吃完薯类后,其中所含的钙质需要在人体内经过4小时到5小时吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。于是,午餐时吃薯类,钙质可以在晚餐前全部被吸收。

  薯类食品碳水化合物的含量很高,碳水化合物是保障人运动的重要元素,中午食用可以让整个下午的精力充沛,提高工作效率。

  饭后一小时喝酸奶

  酸奶可以帮助消化,改善胃肠功能。一般来说,饭后一小时是喝酸奶的最佳时间。

  想让活性乳酸菌发挥功效,还是要费一番心思。通常状况下,人的胃液pH值在1-3之间。空腹时胃液是酸性的,不适合乳酸菌生长,只有pH值高于3的时候,才能让酸奶中的活性乳酸菌好好生长。饭后一小时左右,胃液被稀释,pH值上升至3-5之间,此时喝酸奶,其中的营养素最容易被吸收。

  16时宜吃零食

  16时左右是一天最疲劳的时候,此时比较适合吃零食。

  专家认为,人们吃东西4小时后,碳水化合物就基本上耗尽了,大多数人都无法集中精力,还会感觉非常疲倦。午饭与晚饭间隔时间较长的上班族,吃零食是最好的能量补充。

  零食选择糖分和脂肪相对较低、防腐剂含量也少、适合作为日常营养补充的零食,比如低脂乳酪、花生、无花果、海带、水果等。还有超市里销售的果蔬干片,口感非常香脆,而油炸或膨化食品,是经高温烘干水分制成的,不仅营养损失小,脂肪热量也很低,不会导致肥胖。

  6个“黄金段”喝水

  7时,这杯水可以冲淡你体内的毒素,还有洗涤肠胃、润肠的作用。

  9时,因为上班路上的颠簸,体内无形中开始缺水。到办公室后赶紧喝一杯水,确保体内不缺水分,可以精神百倍地投入到工作中。

  11时,滋润一下肠胃,午饭时间快到了。

  12时,帮助消化。

  15时,可提神醒脑。

  回家后,不但可以缓解一天的疲劳,还能增加你的饱腹感,晚上就不会吃得很多影响消化了。

  寒冷的秋冬季节,最好不要在下班前喝水,这样会让下班的路途变得非常寒冷。因为水能促进新陈代谢,尤其是对热量的代谢,所以在喝多了水以后,会觉得特别冷。

  睡前半小时喝牛奶

  人们喜欢早餐喝牛奶,其实牛奶饮用的最佳时间是晚上睡觉前。

  因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收,而早晨空腹状态下,胃肠的排空是很快的,喝下的牛奶胃肠还来不及吸收就被排到了大肠。睡觉半小时前喝牛奶,可以避开晚餐消化时间,半小时后困意来临,可酣然入梦。

  蜂王浆是工蜂上颚分泌的专供蜂王和蜂幼虫食用的乳白色或淡黄色的浆状物质。蜂王浆中含有极其丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等生物活性物质,还具有很强的杀菌、延缓衰老作用。

  清除自由基

  自由基过多可造成组织、血管损伤,加速老化。蜂王浆中含有的超氧化物歧化酶,是自由基的主要清除剂,再加上它含有丰富的维生素A、C、E和硒、锌、铜、锰、镁等微量元素,是天然的抗氧化剂,也能清除人体代谢过程中积累过多的自由基,使人延年益寿。

  增强免疫力

  人体免疫力下降,是导致衰老和死亡的重要原因。而蜂王浆中含有的王浆酸、牛磺酸、维生素和微量元素可以提高机体免疫力。

  调整内分泌

  药理研究发现,蜂王浆可兴奋性功能,并有促肾上腺皮质激素样作用,这对保健养生都是有意义的。

  抑制脂褐素

  随着年龄的增长,人体内一些细胞中的脂褐素蓄积量逐渐增多,从而引起细胞死亡,使机体衰老。而蜂王浆能使机体内过氧化脂质和心肌细胞脂褐素明显下降,同时它所含有的大量活性物质能激活酶系统,将脂褐素排出体外。

  核酸的作用

  蜂王浆中含有丰富的核酸,而核酸是人类最基本的“生命源”,没有核酸就没有生命。如果人体内核酸含量不足就会影响细胞的分裂速度,引起细胞缺陷,使蛋白质合成缓慢,导致机体损伤、病变、衰老,甚至死亡。

  保持营养平衡

  营养平衡是维持人体健康最重要的因素之一。蜂王浆能补充人体必需的营养物质,调节机体生理功能和物质代谢,增强免疫力,防治多种病,从而起到健身、祛病、和延年益寿的作用。

  健康导读,白天炎热,晚上凉爽,昼夜温差大,年纪大了的老人往往来不及马上就适应。所以老年人在这个时候更要注意保养,饮食方面更是要注意 。

  

  1.饮食

  因天气热,出汗多,会损失大量蛋白质、维生素,更会丢失水分及电解质,所以老年人可以每天喝点牛奶,吃一个鸡蛋,适量的豆粥、鱼及瘦肉,以补充钙质和铁。多吃水果、青菜,比如每天吃一个香蕉、一个西红柿,既可补充维生素又可补充钾离子,还可预防便秘。吃一些西瓜可以补充水分并有利尿的作用,香瓜和哈密瓜应少吃,每日最好饮水或豆汤1000ml以上,以补充丢失的水分。

  夏秋之际要多喝水经过一个夏天的“煎熬”,很多人脾胃功能相对较弱,因此饮食上别吃口味太重的食物,也不要暴饮暴食。比较适合健脾胃的食物有薏米、莲子、扁豆、冬瓜等。另外,常食沙参、玉竹、莲子粥、百合等清凉补食,既能防热,还能益气。但有些人肠胃不好,经常腹泻,就不适宜清凉补身。进入初秋,很多“苦夏”、在夏天里食欲比较差的人,食欲逐渐好转,因此主动或被动地开始贴秋膘;一些老人更讲究主动贴秋膘。不过专家提醒人们,不要急着贴秋膘。因为此时人的胃肠功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,影响胃肠功能。因此吃肉要适当,最好等到天真正凉下来以后,再多增加肉食。

  2.环境

  有些人在出汗后喜欢马上用凉水冲澡,还有些人则选择大量喝冷饮,更有甚者,干脆在地上铺上凉席就躺下了。其实,如果这样不在意的话,很可能会导致阴暑。阴暑也是中暑的一种,其致病原因不单纯是暑邪,而是兼有寒和湿的入侵。所以,在消暑时别太贪凉,要预防阴暑的发生。

  空调的使用要得当室内空调的使用要得当,建议室内外温差保持在5℃左右,避免着凉感冒,还应保持室内空气的流通,避免将家中门窗紧闭,导致室内空气混浊、潮热。另外有慢性病不敢使用空调的老人,要物理降温,如电扇前放盆水,常用水擦洗身体。老年人出汗多,更易发热,要注意个人及环境卫生,应勤洗澡、换衣服,内衣要以纯棉制品为主,既能吸汗对皮肤又无刺激。这时节更应早睡早起,保证休息时间。有条件的,中午最好午睡半小时,让大脑和肠胃都休息一下。

  3.锻炼:“不累”是标准

  活动对老年人也是非常重要的一方面,早晚可去室外散步,适量做些运动,既可促进血液循环、加快新陈代谢,又可使老年人一天保持良好的精气神。根据每个人的身体素质,运动量和运动方式应有所差异。夏秋季节,中午气温偏高,应尽量避免室外活动,特别是患有高血压、脑动脉硬化的老年人,室外炎热的天气,会使血压急剧升高,增加了心脑血管意外的发生率。

  打太极拳适合老年人早晚气温相对低,因此可以在早晚适当运动,如快走、打太极拳、爬山等比较适合中老年人,注意不要过度运动,否则更容易感到困乏。

  4.防病:“老毛病”易复发

  不少关节炎患者因为立秋过后不注意保暖,还经常吹空调、吹电扇,结果导致旧病复发。此外,像肩周炎、颈椎病、痛风等“老毛病”,在这个阶段复发的概率也很高。

  老毛病易复发除了慢性顽疾外,像秋后腹泻、胃炎和肠炎等,在这个季节,稍不注意,也很容易发作,而且久治难愈。另外,老人在这个多变的季节里,也容易感冒、发热。因此,专家提醒,在立秋过后,每日早晚的温差较大,老年人在入秋后更要特别注意保健防病。除此之外,肺炎、哮喘等呼吸道疾病,也容易在季节交替的时候发作,抵抗力较弱的老年人,除了要留意温差变化,适当添衣之外,在平时也要多做一些运动。

  夏秋更迭之际也正是高血压病、冠心病、心肌梗塞、中风等疾病的高发期。中老年人不要让自己受到“冷刺激”,如不要吃过多的冷饮料,不要用冷水洗澡、洗脚;夏天时很多人喜欢开空调睡觉,但立秋以后的睡眠,要特别避免受凉气侵袭,晚上睡觉温度低时,要注意保暖。老年人起床动作宜缓慢,做到“三个半分钟”、床沿坐半分钟、下床站立半分钟,然后洗脸、刷牙,适量饮水。5.出游“六防”

  老年人出游要注意

  一是防意外。老年人出游时,行动宜谨慎小心,坐车、乘船、登山时均要结伴而行,相互照料;同时,要精心安排旅程,尽量减少劳累。

  二是防过敏。过敏体质的老人,要尽量回避有花处,或事先口服防过敏药物。

  三是防晕动。经常晕动者,可随身携带相关药物,并于行前半小时服用。

  四是防跌倒。老年人外出时,最好带上手杖以防跌倒;一旦跌倒,不要急于扶起,应弄清原因后再作处理;如跌倒在凹凸不平的地面上,可能与道路有关,注意是否骨折;若跌倒在厕所里,可能是由排便引起的晕厥或脑血管意外;如面色苍白,脉搏不清,经简单处理后要速送附近医院诊治。

  五是防痢疾。在外就餐时要注意饮食卫生,不要吃生、冷、不净之物。

  六是防感冒,秋季天气变化无常,外出时要带足衣服,携带雨具;不要坐在潮湿的地面上,切忌迎风而立,避免受凉;睡前要用热水洗脚,睡时适当垫高脚部,以促进足部的血液循环。

  随着年龄的增加,老年人身体机能总是不可避免慢慢衰退。运动能延缓衰老,但要注意及时补充体内的蛋白质、维生素、糖类、矿物质等营养物质,以满足运动所需。

  早上和晚上是身体吸收蛋白质的最佳时间。 早晨刚起床,经过一夜睡眠,体内能量消耗得差不多了,这时候补充蛋白质比较容易被身体吸收。经常运动的老人,早餐可选择吃个煮鸡蛋,以及时补充身体在运动中消耗掉的营养成分。

  晚餐散步后,身体能量也有所消耗,营养物质有所流失,但由于即将进入睡眠,所以不宜食用过多食物,以免增加内脏负担。这时可选择喝杯牛奶。牛奶除了含蛋白质,还含有丰富的钙质,可使活动了一天的老年人在安静的睡眠中充分吸收这些营养物质。

  此外,下午气温较高,容易缺水,建议老人在外出运动时,随身带一杯蜂蜜水,间歇式地饮用,以补充体内所消耗掉的水分和糖。

  

  谈谈老年人的饮食问题。现在这个年代是营养过剩的年代,大家都不愁吃,不愁穿。特别是听了“生活方式5身心健康”的讲课,知道饮食与很多心血管疾病有关,为高血脂、糖尿病、通风、冠心病、动脉硬化、脑血栓等。因此很多老年人对饮食挑剔起来,不敢吃肥肉,甚至瘦肉也不敢多吃。不敢吃海鲜,不敢吃补品,有些老年人一味地素食,或者基本以素食为主。我们体格检查发现很多老年有营养不良。有贫血,低蛋白血症,机能衰老快。或者虽然看上去肥胖,其实是一种虚胖,还是有贫血和低蛋白血症。

  为什么这个年代家庭生活条件好了还会有营养不良呢?这是老年人对饮食的偏见造成的。生活中食物三要素包括蛋白、脂肪和糖类,它的比例要合适,光素食容易出现营养不良。以前有一个练二指禅的和尚叫海灯法师,身体非常强壮,功夫很好,但活到80岁多一点就死了,专家检查发现海灯法师有严重的营养不良。如果海灯法师吃肉的话,他可以活到90岁甚至100岁。

  专家对长寿老年人曾作过统计,发现这些长寿老人营养都是较全面的,他们不偏食,什么东西都吃,而且是粗细粮搭配。而长寿的人中都是中等偏胖一点的居多,而不是消瘦的人居多。消瘦的人由于身体能量储备不足,往往容易死于感染性疾病,如肺炎、重症感染等。老年人由于怕血脂高、胆固醇高不敢吃胆固醇高的食物。血脂、胆固醇降下来了,血管并的风险降低了,但是其他疾病的风险也增加了。有专家研究过,胆固醇过低的人容易衰老,容易患其他的感染性疾病,容易患癌症。所以说胆固醇不是越低越好,只要控制在正常范围就可以了。

  胆固醇高的人特别是有心脑血管病的人吃什么蛋白最好呢?吃鱼类最好,湛江靠海,天然的海鱼多,鱼里头虽然还有鱼油,但这不引起动脉硬化,甚至可以对抗动脉硬化。吃鱼越多,动脉越软,冠心病、脑卒中减少。有人统计过,世界上吃肉最多的是北极的爱斯基摩人,他们长年吃肉,甚至不吃蔬菜,按理讲他们患心脑血管病的人最多。但是他们患心脑血管病比欧美人还少。为什么长期吃肉不得心脑血管病呢?因为他们吃的肉是海洋动物,海鱼的鱼油可以对抗动脉硬化。

  主张老年人最好能喝点酒,洪教授讲戒烟限酒,不是说戒酒。酒可以活血化淤,加速血液循环,在身体起到去除废物,清除氧自由基的作用。但超量喝酒又是有害的,喝酒伤肝,伤胃,伤心脏。但能做到少量喝酒就好了,少量喝酒不会伤害身体。少到多少才合适呢?专家研究,每天的白酒量控制在高度酒1两之内,低度酒2 两内是安全的,长期少量喝酒可以增进身体健康,可以益寿延年。

  主张老年人喝点茶,最好是绿茶。但绿茶伤胃,有胃病的人可以改喝其他茶叶。茶叶中含有茶色素。茶色素具有抗凝,促进纤溶,减少血小板聚集黏附,清除自由基等作用。可以调节血脂代谢和防止动脉粥样硬化。可以减少肿瘤的发生,还可以益寿延年。

  日本《朝日新闻》近日的一篇文章指出,日本果树研究所发布的公开调查表明。研究所专家指出,柑橘中含有丰富的类胡萝卜素,而调查中发现,类胡萝卜素在人体血液中浓度越高,人的肝功能越正常,患上动脉硬化的危险就越低。

  在日本,男性饮酒的情况非常普遍,而众所周知,过度饮酒会造成酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。因此,专家专门对每天摄入25克乙醇的男性进行了调查,结果发现,每天吃一个以下柑橘的人,比每天吃3~4个柑橘的人,患酒精肝的可能要高出将近一倍。专家认为,这主要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化能力降低,而柑橘中丰富的类胡萝卜素和维生素可提高抗氧化能力,对保护肝脏有益。

  此外,专家指出,动脉硬化会随着人年龄的增长而恶化,饮食、吸烟、饮酒等生活习惯都会对其造成影响,高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖等也会成为造成动脉硬化的主要原因。而这次调查中发现,人的血清中类胡萝卜素含量高的人,比含量低的人,患动脉硬化的可能要低2~3倍。这证明,多吃柑橘,摄取大量类胡萝卜素,可以避免患动脉硬化。

  很多老人装上假牙后,在最初的使用时期里,常会觉得口腔内非常不舒适,并伴有不同程度的牙龈疼痛,有的患者甚至长时间都会有这种感觉。这是为什么呢?

  在临床上发现,除了刚戴假牙时不可避免会有不适感,以及假牙本身制作不精良外,老年人口腔内胶原蛋白减少也是造成这种情况的重要原因。

  我们知道,细胞与细胞是通过细胞间质连在一起的,而细胞间质中的重要成分就是胶原蛋白,它像水泥般维持着口腔黏膜的弹性及韧性,在承担咬合工作的过程中起到非常重要的作用。由于老年人的口腔自我修复能力降低,加之在失牙过程中营养不良,所以会使胶原蛋白合成减少,微小的机械刺激都会在口腔里产生较大的反应。

  要想解决这个问题,补充维生素C是关键。维生素C是参与机体胶原蛋白合成的重要物质。一旦缺乏,会使缺牙区域内的牙龈组织出现萎缩或炎症,减弱口腔组织对粗硬食物的适应能力。

  实验表明,成人每天摄入60~70毫克的维生素C才能保证正常代谢。所以,装假牙后常感不适的老人需要多吃水果和蔬菜。吸烟、酗酒和节食都会损耗维生素C,因此这些老人更应多吃蔬果。

  对老年人而言,铝是引起老年性痴呆症。看着那些口水直流,问三不会答一,一点儿生活自理能力也没有的老年痴呆症病人,您知道是什么让您变成这样的吗?

  日常生活中,喜欢吃粉丝的人不少,有的一次能吃上一大碗,甚至以粉丝为主食而充饥。其实这种吃法是不科学的。因为粉丝在加工制作中,其粉浆中加入了 0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离,而随着粉丝的成形和干燥,明矾的含量会有增无减。众所周知,明矾中含有较多有铝盐,因此粉丝是合铝食物,大量食粉丝,也就大量摄入了招。

  铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试,每人每日允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克。又据测定,我们日常使用铝制餐具可以摄入约4毫克的铝,经常食用含铅食物则可摄入 10毫克以上的铝。从这一计算出发,你大致可以算出.一个人每天可食用粉丝的上限量是很小很小的。而将粉丝作为主食,无疑是等于“慢性自杀”。

  中医认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。中老年人多吃玉米有很多的好处。中老年人吃玉米主要有以下抗衰老,防癌防结石,通便,保护心脑血管、牙齿和眼睛几大好处:

  1、预防癌症

  在德国营养保健协会持续1年的研究中,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍。同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

  玉米中的维生素A,对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含的赖氨酸,是人体必需的营养成分。研究发现,多吃新鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。

  2、延缓细胞衰老,降低血清胆固醇

  在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有含有7种“抗衰剂”---钙、谷胱甘肽、 维生素、镁、 硒、维生素E和脂肪酸。玉米中含有大量天然维生素E,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。

  3、护齿固齿

  吃玉米时需用力咀嚼,可使牙齿得到锻炼,并促进唾液分泌和齿龈坚固。老年人若牙齿不好,可以做些玉米粥喝。

  4、通便、预防胆结石

  玉米中的纤维素多,其量为精米、精面的6~8倍。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例,从而减少胆固醇在胆管系统的沉积,防止胆结石的形成和发生;植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合,形成一种不能被吸收的复合物,加速胆汁酸的排泄,促进胆固醇在肝内降解,从而可降低血中胆固醇的浓度,避免因血中胆固醇浓度较高,不断沉积在血管壁上,使动脉血管壁增厚,管腔变窄,发生粥样硬化,引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病。

  纤维素还能使大便通畅,含植物纤维多的食物能使大便体积增加,并刺激肠壁产生蠕动,使大便较快排出体外,这就减少了毒物对肠壁的毒害,因而常吃玉米,可防止便秘和痔疮、直肠癌,还能减少胃肠病的发生。

  5、保护眼睛

  根据营养分析,玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变是眼睛老化所造成的疾病,严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现,黄体素、玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。

  因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹煮有帮助吸收的效果,因此更能发挥其健康效果。

  

  自古以来,人们都希望自己能长寿,让我们一起来看看长寿老人都有什么长寿秘诀吧……

  喜欢喝粥

  从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,两人尤其喜欢喝粥。每天早晨,把50克燕麦片加入250克开水,冲泡两分钟即成粥。天天如此,从不间断。

  小米是老人的最佳补品

  老人最喜欢小米,把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的老人常用小米滋补身体。小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。清代有位名医说:“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见,长寿老人喜欢米很有道理。

  玉米当主食

  玉米,是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查,发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化,原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以不容易发生高血压和动脉硬化。

  天天一斤奶

  喝奶是长寿老人的普遍习惯,尤其是居住在城市的寿星更是这样。

  据说,美国现有25000名百岁寿星,其中80%为女性,她们的饮食习惯是普遍喝奶。百岁寿星贝宁,每天喝两杯奶,有时喝得更多,所以,她到百岁之时,仍没有骨质疏松迹象。

  牛奶中赖氨酸含量较高,胆固醇含量低,碳水化合物全部为乳糖,在肠道中可以转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富,吸收率也很高,还含有较多的维生素A、D、核黄素等,这些对老人来说是必要的、有益的。

  牛奶经发酵后制成干酪,吃干酪可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,还能明目、固齿、防止细胞老化等。

  每天吃一个鸡蛋

  每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。

  百岁寿星,著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排,每天饮食坚持“三个一”:“早上吃一个鸡蛋,晚上喝一杯奶,中间吃一个大苹果。”他一日三餐多吃素,少吃肉,科学安排饮食,吃出了健康。

  营养学家测定,蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸,且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。

  偏爱红薯

  吃红薯是长寿老人的一大喜好。

  医学家研究,红薯有五大功效:

  1.和血补中,营养丰富;

  2.宽肠通气,促进排便;

  3.益气生津,增强免疫;

  4.含抗癌物质,能防癌抗癌;

  5.抵抗衰老,防止动脉硬化。

  医学家说,红薯含有大量黏蛋白,故能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩,使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用,避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多,所以能防治骨质疏松症。 豆腐是老人喜欢的美食

  老人们普遍爱吃豆腐。他们说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓:“处处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”

  豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

  喜爱大白菜

  大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。国画大师齐白石先生,有一幅特意的大白菜图,独论白菜为“菜中之王”,并赞“百菜不如白菜”。

  老人常说:“白菜吃半年,大夫享清闲。”大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说,大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。

  冬天不离萝卜

  长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说:“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季保安康。”“扬州八怪”之一郑板桥曾写过一幅对联:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。

  萝卜含有多种维生素和矿物质,不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。

  萝卜是地地道道的老人保健食品。中医认为,它能化积滞、消食积,疗痰咳失音,治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛、利小便等;生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化,蒸熟吃能消食健脾,并有补益功效。

  “萝卜就茶”。吃点萝卜,喝点茶水,能消除燥热,祛体内郁积毒热之气,对恢复精气神有很好作用。萝卜和肉一起炖煮,味道也很好。但不能与人参、橘子同吃。

  胡萝卜是老人心爱物

  胡萝卜高含维生素A,,有极为丰富的胡萝卜素。研究表明,胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。

  胡萝卜素在高温下也很少破坏,容易被人体吸收,然后转变成维生素A,所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒,这样,胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸,胡萝卜素保存率为81%,切片和肉一起炖,胡萝卜素的保存率高达95%。

  胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝,有利于巩固记忆。

  老花眼是由于老年人眼睛晶状体的调节功能减退而引发的一种退化性疾病。中医认为,老花眼是由于人上了年纪后,出现气血渐衰、肝肾精气亏损等原因所致。

  老花眼可分为气血两虚型、肝肾不足型、阴虚阳亢型三种类型。气血两虚型老花眼患者常伴有面色萎黄、头晕心悸、少气懒言、神倦乏力等症状,并常伴有头昏目眩,耳鸣心烦,口干咽燥等症状、面色潮红或面部有烘热感、头昏目眩等症状,并多伴有高脂血症和高血压等疾病。

  老花眼患者除了要进行配镜治疗、多注意用眼卫生和加强身体锻炼外,还可选用以下食疗方进行治疗:

  一、复合黄瓜汁

  原料、西红柿各150克,柠檬汁5毫升。

  制用法,一起放入榨汁机中榨成混合汁,再在此混合汁中加入柠檬汁,搅拌均匀即成。此饮料可早、晚各饮一次。

  适应症。

  二、芹菜鲜藕汁

  原料、鲜藕备150克,黄瓜100克,柠檬汁5毫升。

  制用法、鲜藕和黄瓜切碎,一起放入榨汁机中榨成混合汁,再在此混合汁中加入柠檬汁,搅拌均匀即成。此饮料可早、晚各饮一次。

  适应症。

  三、苹果蛋奶

  原料、芦柑、鸡蛋各1个,牛奶200毫升,蜂蜜10毫升。

  制用法,一起放入榨汁机中榨成混合汁待用。将鸡蛋打入碗中搅匀待用。将牛奶倒入锅中,用中火煮至快沸腾时加入搅匀的鸡蛋,煮沸后离火,然后趁热加入混合汁和蜂蜜,搅拌均匀即成。此饮料可早、晚各饮一次。

  适应症。

  四、胡萝卜苹果豆浆

  原料、苹果各50克,豆浆200毫升,柠檬汁5毫升。

  制用法、苹果切碎,与豆浆同时放入榨汁机中榨成混合汁,再在此混合汁中加入柠檬汁,搅拌均匀即成。此饮料可早、晚各饮一次。

  适应症。

  在印度人的日常生活中,咖喱可谓是必备的调味品。它富含维生素、矿物质等人体必需成分,能提高消化吸收功能,促进血液循环,并有灭菌的作用。研究发现,咖喱还能预防老年痴呆症。统计数据显示,印度是全世界老年痴呆症患病率最低的国家。

  如今,很多中国的饭店也都把咖喱海鲜、咖喱羊肉作为自己的招牌菜,而最常见的便是咖喱牛肉。其实无论从口味上还是营养上来讲,这些搭配都不是最好的,咖喱和鸡肉才是最佳的搭配。

  普通的咖喱里边都有丰富的苹果和菠萝等水果成分以提味,而海鲜与维生素C一起吃很容易中毒。此外,鱼虾里含有较多的钙,如果同含有较多鞣酸的水果同吃,还会形成鞣酸钙,引发身体不适。

  而羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身属辛辣食物,羊肉性温热,吃后很容易上火。大部分人认为羊肉较腥膻,用咖喱可去除膻味,但这样会损害胃肠道。如果非要吃的话,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、金针菇、菜心等,而红薯、土豆等则是甘平性的蔬菜,搭配吃能起到解毒、去火的作用。

  同时,牛肉和咖喱一起吃会有腹胀的感觉。咖喱与牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同,势必会导致胃肠功能紊乱。而鸡肉肉质细嫩,蛋白质与磷脂类含量较高,很容易被人体吸收。与咖喱搭配,不会引发任何身体不适,真可谓是名副其实的黄金搭档。

  需要注意的是,患有胃炎、胃溃疡的人应少吃咖喱,患病服药期间忌食。食用鸡肉必须去掉鸡皮和脂肪油块,才能成为真正的减肥食品。此外,鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒和致癌物的“仓库”,应弃掉不要。

  糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料,不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。

  如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是,后放盐、醋、酱油,最后放味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。

  这是因为,盐对食物有强力渗透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐分具有固定食物组织的性质,所以,烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐,会使其脱水,组织凝固,所以如果先加盐后加糖,就不易溶解。如果先加醋,糖就不易溶解。先加醋会有酸味,但如果先加酱油或味精,其香味和风味会尽失。

  另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。所以,下次加调味料时别忘了、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。

  老年人由于脏腑功能减退,正气不足,体质虚弱,所以极易患感冒。而一旦感冒,常无典型症状,起病比较缓慢,容易被忽视。如不及时治疗,可因新感冒引发痼疾。因此,对年老体衰、体弱多病的长者,在感冒一开始就必须要提高警惕。老年人感冒的各种疗法中,饮食调养简便易行,是一种较好的辅助疗法。

  下面介绍一些食疗方法。

  肺气虚症,临床以恶风、发热、咳嗽、气短为主要特征,舌质淡,苔薄白,脉浮虚。

  药膳方,川花椒50粒,面粉50克,冰糖30克。将梨削去外皮,在其表面均匀地戳约50个小孔,把川花椒逐个按入孔内。面粉加适量水,揉成面团,擀成薄皮,包在梨的表面,用热柴草炭煨熟,或放在烘箱内烤熟。取出梨,剥去表面外皮,扒去川花椒不用。将冰糖放在锅内,加少许水炼成糖汁,浇在梨上,即可食之。这个“川花椒梨”药性平和,对体弱肺虚、外感风寒、寒热咳嗽者均有疗效。

  脾气虚症,临床以恶寒发热、鼻塞流涕、倦怠无力、腹胀为特点,舌质淡,有齿痕,苔薄白,脉细弱无力。

  药膳方1尾,黄芪15克至20克,炒枳壳9克。将鲫鱼洗净,去鳃、鳞、内脏。先煎黄芪、枳壳,30分钟后下鲫鱼,鱼熟后,加少量姜、盐调味,取汤饮之。鲫鱼、黄芪益气健脾,枳壳调和中气,三味合用,具有补气之功效。不仅适用于脾气虚症的老人感冒饮,也可用于脾胃气虚所致的其它慢性疾患。

  脾肺气虚症,临床以恶寒发热、咳嗽、腹胀为特征,舌淡苔白,脉细弱。

  药膳方30克,百合20克,杏仁10克,粳米60克,生姜15克,大葱茎2根。前4味熬粥,后2味煎汤,与米粥同食之。具有健脾、润肺、止咳、定喘等功效,适用于脾肺气虚症老人食用,每天1至2次。

  食量小的老人,可按比例减量食之。

  据测定,每百克猪血中含蛋白质19克,高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋中的含量,且极易消化吸收。猪血中脂肪的含量极少,每百克中仅含0.4克,是瘦猪肉所含脂肪量的1八0,属低热量,低脂肪,高蛋白食品。

  猪血内含铁也非常丰富,每百克中含铁量高达45毫克,比猪肝高2倍,比鸡蛋高18倍,比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要材料,机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血,所以,贫血患者常吃猪血可以起到补血的功效。

  医学研究证明,猪血内所含的锌铜等微量元素微量元素,具有提高免疫功能和抗衰老的作用。猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用,有助于防治动脉硬化,是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。

  此外,老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难,加之消化功能的减退,食物往往不能被充分消化吸收,容易患营养不良,而猪血便于咀嚼,容易消化吸收。所以,老年人常食猪血既有营养,又能强身健体。

  郑集,出生于1900年,南京大学教授、博士生导师,我国营养学的先导者之一,曾任中国营养学会第二任理事长。进入古稀之年后,他开辟衰老生化机制研究,为中国衰老生化奠定了基础。110岁高龄的他,不仅是国内最长寿的教授,也被媒体誉为目前全世界最长寿的教授。

  我起码活到120岁

  在南京市上海路南秀村29号,住着一位颇具传奇色彩的老人。前不久,他刚刚度过了自己的110岁生日,而他的目标是“起码活到120岁”。

  这并不是一位普通的老人。郑集,出生于1900年,南京大学教授、博士生导师,我国营养学的先导者之一,曾任中国营养学会第二任理事长。进入古稀之年后,他开辟衰老生化机制研究,为中国衰老生化奠定了基础。110岁高龄的他,不仅是国内最长寿的教授,也被媒体誉为目前全世界最长寿的教授。

  营养大师的一日三餐

  营养学家每天吃什么,肯定是很多人好奇的话题。在很多人印象里,他们一定每餐吃得精致又丰富,可郑老的一日三餐却简单得让人难以置信。

  早餐,250毫升牛奶加麦片,再吃两片面包。

  午餐,荤素杂食,素食为主。主食是米面,副食是肉、鱼、蔬菜、豆腐、豆类、杂粮。

  晚餐,食物的种类和午餐类似,可以更清淡些,食量也相应减少。

  郑老介绍说,他用餐的总体原则是,多吃蔬菜,不吃动物油脂和肥肉,只吃植物油,少吃油炸食物、腌制食物和过辣、过甜、过咸的食物。按时吃饭,每餐只吃八分饱,每天吃一两个水果,上下午各饮淡茶或开水两杯,下午偶尔喝杯咖啡。

  照顾郑老14年的陆阿姨,给《生命时报》记者列了郑老前一天的菜单:

  早餐1杯牛奶,2只煮熟了的鹌鹑蛋,用5颗红枣、3颗桂圆、15—20颗枸杞一起煮的汤,还有一小块面包;中午吃了一碗稀饭,菜是韭菜花炒鸡蛋;晚饭吃了一碗藕粉和一个豆沙包。陆阿姨说,有时候面包会换成蛋糕或蛋黄派,包子、藕粉、面条、馄饨、稀饭是老人常吃的。

  “除正常饮食外,我每天还会补点营养素。”郑老说,维生素A丸1粒,维生素B1、B2、B6各1—2片,维生素C3—6片,维生素E1—2片。到了冬天,还会加服人参、黄芪、白术、大枣等,但从来不买市场上推荐的保健食品或口服液。“他吃的都是最便宜的维生素,算下来一天也就三四毛钱。”陆阿姨补充道。

  小病最不能大意

  在长期的科研和养生中,郑老一直恪守自创的健康十诀:1.思想开朗、乐观积极、情绪稳定;2.生活有规律;3.坚持体力劳动和体育锻炼;4.注意休息和睡眠;5.注意饮食卫生、切忌暴饮暴食;6.严戒烟、少喝酒;7.节制性欲和不良嗜好;8.不忽视小病;9.注意环境卫生、多同阳光和新鲜空气接触;10.注意劳动保护、防止意外伤害。其中乐观是十诀之首,要争取做到心平气和,笑口常开。

  60岁时,郑老因患前列腺增生和膀胱憩室病,羁留病榻一年有余,备受折磨,加强了他对生老病死自然规律的理解。“我非常重视防病治病,尤其是伤风感冒这种人们不在意的小病,感冒不好,就可能变成肺炎。小病早求医,大病少着急。”

  郑老每天早上6点起床,做“床上操”,大概15—20分钟。起床后按时排便、梳洗、喝开水,安排当天工作。随后做自编的“综合保健操”,也是15—20分钟。上午工作4小时,午餐后睡1—2小时,下午在家工作,包括读报2—3小时。晚饭后静坐或散步约半小时,洗脚泡脚,最迟不超过9点睡觉。

  热爱运动的郑老,也不断挑战着自己的极限:80岁时,登上青城山顶;91岁时,他第九次登上了黄山。“年纪大了千万不要怕动,不间断的运动可以使人血脉流通、器官调和。”郑老说。

  我的目标是活到120岁

  一般人退休了就开始颐养天年的生活,但对郑老来说,“生命不息、工作不止”才是他恪守的格言。

  郑教授以前每天的工作时间是11个小时,直到85岁,才减到每天7小时。他74岁学日语、90岁还学朝鲜语,赴平壤参加老年学会议。1995年,95岁的他亲自为学员授课,一站就是2个多小时,思路敏锐清晰地和年轻人一样。100岁前,郑老天天上班,而且每天必去办公室,暑假都不休息,天热的时候,他就弄一个行军床,睡在实验室;过了百岁,郑老才算“正式退休”,不怎么去办公室和实验室了。在2007年,当时已108岁的郑老还著书《鉴证长寿》,向世人传授他的长寿之道,这个年纪出书,在世界出版史上都是第一次。现在,110岁高龄的郑老虽从工作岗位上退了下来,却承担了管家的重任。“家里的电话费、电费等财务状况郑老都要进行管理,思路比一般老人清晰得多。”中国营养学会秘书长贾健斌谈到郑老,流露出由衷的钦佩。

  “找到自己喜欢的工作,并且把它做到底,是人生的一件幸事。我的目标是起码活到120岁。我听凭自然发展,当走就走,当去就去。不怕死的人就不容易死,怕死就死得快。”对于生死之事,高寿的郑老早已看得通透。在接受采访时,他豪迈地对《生命时报》记者宣称:“天若假我年,还将再著书。”

  高寿的营养学家们

  “除了郑老外,中国不少老一辈的营养学家都是长寿明星。”说到这些老前辈,贾健斌如数家珍,副理事长金大勋先生,知名营养学家范文洵、陈学存先生都是93岁,陈老现在还在上班。在这次郑老的生日会上,到场的营养学家们,80岁以上的就是六位,他们或从北京或从广州,坐着火车、飞机就到了南京,跟年轻人一样。而记者熟悉的现任中国营养学会理事长葛可佑教授,76岁了经常自己开车周末自驾游,周一照样精精神神上班,精力之充沛让许多年轻人都自叹不如。

  “我们学会曾在国内做过一个知识分子营养健康调查,营养学家的膳食是最科学的,健康状况也是最好的,长寿者也是最多的。”贾健斌告诉记者,这其中,他们的专业知识固然功不可没,但也从侧面反映了,长寿之道很大程度上要依从于健康饮食之道。

  现在市面上倡导营养的书籍、产品数不胜数,但郑老依然坚持最朴素的养生之道。“现在的老人,恐怕没有不吃保健品的,但试问这些所谓的营养食品,有多少是货真价实童叟无欺的?”郑老说,所谓的增强免疫力、促进健康、延年益寿,又有多少不是刻意夸大的?长寿理论很博大,毕竟人体很复杂我们还知之甚少。“我的长寿秘诀,就是坚持合理营养、平衡膳食、适量运动、勤于思考、树立信心,不要被病魔吓倒,在自己喜爱的事业中不停地工作着,就能坦然地长命百岁。”

  老年人胃酸和胃寒是常有的事,那么,这样老人饮食上有哪些禁忌呢?

  老人吃东西其实是很有讲究的,下面我们就来看看胃酸和胃寒的老人应该怎么吃?

  胃酸的老人

  吃水果要小心,因为大部分水果都带有甜酸味,胃本来就酸,吃了水果会更酸,当然不舒服。建议吃一些苦味或辛辣的蔬菜,比如、辣椒、生姜、大蒜、佛手瓜等之后,可以适量吃些水果,但一定要适可而止。

  胃寒的老年人

  尽量不要吃性质偏凉的水果,比如、柚子、香蕉等。像荔枝、苹果、葡萄、西瓜、桃子、枣、杏、石榴、菠萝都可以吃。建议把梨、苹果等一些水果蒸熟吃,可减弱水果的寒凉性质。平时吃些韭菜、小茴香、洋姜、生姜,还可喝些牛羊肉汤,都可起到温胃的作用。

  

  我国有句俗话“老人喝粥,多福多寿”。从古至今,很多老年人都把这句话当作养生名言,人老了,消化系统衰退了,适当喝粥的确有利于消化,但如果天天如此,反而对身体不利。

  中国老年医学会常务理事、中国老年医学会骨质疏松委员会常委苗懿德教授说,根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究,粥的糖吸收率为96.5%、饭的为99.5%、馍的为99.9%;粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的为99.5%、馍的为99.9%。

  苗懿德说,长期喝粥有以下不利因素,缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;粥类食物中纤维含量较低,不利于老年人排毒。吃饭必须咀嚼,咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎,同时还促使唾液分泌,唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。

  谷物与水长时间混合熬煮后,形成食糜,几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼,唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖,从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用,喝粥时口腔几乎不用分泌唾液,自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥,最好加些辅料。

  美国波士顿人类老年营养研究中心的一名教授,最近在给八名老年妇女饮用草莓与菠菜的提取液后,发现每一种均具有“强力抗氧化活性效果”———可使她们机体的抗氧化能力提高20%,这相当于摄取了1250毫克的维生素C。

  菠菜和草莓都是高营养果蔬,是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者。抗氧化剂维生素C、E可防御机体细胞膜遭受氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”;防范或减少由于内脏沉积“脂褐素”而导致脏器的退行性老化。在3.5盎司的草霉浆液中含有1270毫克的维生素C及 1800国际单位的维生素E……

  在草莓、菠菜中还富含有叶酸,它可防治“营养性巨红细胞型贫血”及皮肤瘙痒或出血。菠菜内的“类黄酮”物质可防治老年人眼睛的“黄斑变性”,从而延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致的眼盲症或视力减退。我国目前老年人“黄斑变性”的发病概率已达6.8%-7.7%。黄斑为附着于眼球后视网膜中央的一个小小斑点,它为形成视觉成像清晰的核心部分,直径仅1-3毫米。

  不过由于菠菜性属寒凉,食用时不妨辅佐辛温的芥末或鲜生姜则可抵消寒凉蔬菜诱发的胃肠绞痛或腹胀等。

  有很多老年人都有腰背酸痛、小腿抽筋、手足发麻、牙齿松动症状,特别是秋冬季节更明显。这些中老年朋友应注意,骨质疏松正向您逼近。因骨质疏松症引起的椎骨、髋骨等骨折约为50—60%。因此骨质疏松症被医学界称为“本世纪初人类最危险的杀手之一”。骨质疏松的主要原因就是长期钙摄入不足造成的。

  

  专家建议,多吃一些富含钙的食品,比如牛奶及奶制品、海产品、豆制品、绿色蔬菜等。加强体育运动,调节全身代谢状态。当从饮食中无法摄入足够钙质时,应额外服用添加维生素D的补钙剂。劲得钙中老年型是由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所根据我国居民的钙营养状况,精心研制的,是适合中国人的补钙品之一。中老年型劲得钙含钙量高,吸收好,含有促进钙吸收的维生素D和延缓衰老作用的维生素E,对于缓解因缺钙造成的腰腿酸痛、乏力、抽筋、手脚麻木,有显著效果,并有效预防骨质疏松。

  

  老年人便秘十分常见,虽非重病,但常引起患者痛苦。通过饮食调理,常可改善症状。

  常进多渣饮食,含渣量高即含食物纤维量多的食物。食物纤维在肠道内不能被消化吸收,但可吸收多量水分使大便容量显著增加,从而刺激肠道蠕动,将粪便向下推送,引起便意,帮助排便。多渣食物有芹菜、韭菜、豆芽、竹笋、大白菜、卷心菜、白薯等。

  多喝水,食物纤维水解和膨胀需要水分,凉开水有刺激结肠蠕动的作用,每日定时如厕前10—20分钟喝一大杯凉开水可引起便意。

  适当增加脂肪摄入量。

  少食辛香类及刺激性食品。

  浓茶及苹果等含鞣酸较多有收敛作用,可致便秘,最好尽量不食。

  蜂蜜、香蕉等有通便作用,可常食。

  便秘食疗方举例:

  花粉决明子粥30克,决明子30克,大米60克。先将天花粉、决明子加水适量,煎煮20分钟后,去渣取汁,入大米煮成粥,加红糖适量即成。早晚分服。适用于大便干结,小便短赤,面红心烦,口干腹胀者。

  槟榔粥15—30克,大米60克。先将槟榔煎煮20分钟后,去渣取汁,入大米煮成粥。早晚分服。适用于大便解出困难,大便干结或不干,口苦,频频嗳气,胸闷胁胀,心烦易怒者。

  黄芪粥30克,大米60克。先将黄芪加水适量,煎煮40分钟后,去渣取汁,入大米煮成粥。早晚分服。适用于大便干结,烘如羊屎状,无力排出,面色无华,心悸,气短,头晕眼花,肢倦懒言者。如服上方无效,可食芝麻黄芪蜂蜜糊60克,黄芪30克,蜂蜜适量。先将芝麻研成糊状,煮熟后调入蜂蜜;黄芪煎水去渣取汁冲入,早晚分服。

  “民以食为天”、“生命在于运动”,吃饭和运动在生命中都是不可缺少的。吃饭每个人天天都吃,而运动在很多人的生活中因为工作的繁忙及习惯等原因造成运动的缺乏,现在报纸杂志各种宣传都在大力提倡走出家庭、走向自然,积极地运动、锻炼身体,以此来对待那些越来越多的富贵病。纵观全社会,最积极运动的大多是老人。他们有充足的时间去做上班时想做而没时间去做的各项运动,散步、跑步、爬山、练太极、跳舞,大街小巷、公园、湖边百分之八、九十的都是老人。

  按道理这么积极的锻炼,生病的老人应该减少了,而目前很多老人的现状是,头几年是少生病了,体质也强壮了,可越上了年纪,越练反倒各种毛病照得,也没少进医院,特别是心脑血管疾病,一边锻炼,一边照犯。

  几天不吃饭人就会死亡,几天不运动人会死吗?不会的,明摆着吃饭比运动重要得多。那些运动了身体照样生病的人,往往都是重运动而轻食疗的人。每天花上几小时运动,而吃饭却粗茶谈饭,讲究清淡,以素食为主。

  人老了,气血两亏是老人的通病。各个脏器为你服务了几十年同时也消耗磨损了不少。老人还有一个特点,就是饭量减少了,胃肠的消化吸收能力也减弱了,而且睡眠的时间也在减少,所以造成上了年纪后免疫力的下降,容易生病。老人气血两亏,血容量的减少,容易造成四肢供血的不足,所以老人相对怕冷,穿的衣服也较多。运动后,四肢暖和起来是因为血液供应明显充足,而这时内脏尤其是心脑这些对血液供应需求量大的脏器就会相对的缺血,运动并没使血容量增多,而是使血液重新分布,长时间的运动,老人就会出现头昏、心慌、气短、虚汗这些心、脑明显缺血的症状。有些老人出现了这些症状后,不是及时休息和补充营养,而是更加积极地锻炼,认为就是因为缺乏运动或运动少了才会出现上述的症状,殊不知有些老人就是在运动后突发心脑血管疾病而离开人世的。

  长沙市中心医院主任医师朱志明对600例老人16年的追踪观察得出结论,胆固醇偏高都说明营养状况良好,这类老人耐老而长寿。而那些血液中胆固醇在3.89毫摩尔/升以下的老人在观察的头4年陆续死亡。国外也有类似报导85岁以上老人作了5年纵向研究,发现低胆固醇血症为一危险信号,浓度在4毫摩尔/升及以下时,比浓度为7毫摩尔/升死亡率增加5.7倍。美国也有相关的报道,发现老年人的低胆固醇水平预示死亡率的增高,癌症、出血性脑卒中都可能与低胆固醇水平有关,血液中胆固醇含量低的男子还易患忧郁症。胆固醇水平中度增高的老年人其寿命反而较长,同时还发现血红蛋白正常,也就是不贫血的老人也是长寿老人的一个特征,说明合理的营养,在排除三高饮食前提下,每天都要吃一些适量的如蛋、鱼、肉、豆等优质蛋白质及从蔬菜水果中获得多种维生素及微量元素。合理、丰富的饮食能增强体质、补足气血,使全身各个脏器随时都能有充足的供血、减少心脑疾病的发生,延长生命。

  老年人的时间充裕,除适度运动外,重点应放在用食疗调补身体上,根据老年人身体的弱点,食疗上因注意以下几条:

  一是吃些软的、烂的、易消化的食物。

  二是水果每天保证一个桔子或一个橙子,或是一个苹果就行了。

  三是每天应喝1-2瓶奶、1-2个鸡蛋,每周内都应保证有猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡肉。冬天经常吃些羊肉,鱼、虾是以海鱼、海虾为主,海鱼、海虾的营养价值高,同时污染少。各种荤菜每周内轮换着吃,保证各种营养齐全,蔬菜方面以时令菜为主,反季节的蔬菜少吃,冬天时尽量少吃或不吃苦瓜、丝瓜、黄瓜、地瓜、菜瓜、空心菜、海带、紫菜、芦蒿、菊花脑、藕、慈菇、茭白、茄子等这些寒凉的蔬菜。以青菜、大白菜、包菜、土豆、胡萝卜、洋葱、韭菜、南瓜、香菇、平菇、山药等性平及性温的蔬菜为主,同时少吃或不吃鸭肉、螺蛳、蚌肉、乌鱼、螃蟹,这些性凉性寒的食物。老年人脾胃虚弱,而生冷寒凉之物易伤脾胃,所以平时老人也应尽量少食或不食。

  现在的报纸、杂志、电视上经常会介绍黑色食品的好处,如黑木耳、海带、紫菜,许多的老人、孩子一年四季都在吃,黑木耳属性微凉,长期吃对身体的影响不是太大,但黑木耳有凉血、润燥、利肠的作用,对于脾胃虚弱、大便不成形、腰酸腿疼的老人在冬天还是尽量少吃。而海带和紫菜属性偏寒,只适合夏天吃。

  我在这给大家举2个例子,给老年朋友提个醒:

  有一天,我一位朋友的母亲生病了,想请我看看,以前我见过她的母亲,身体一直不错,很少生病,可这次我见到她母亲时,看到她脸色发黄、发暗,一看手相,胃肠的寒很重,手也是冰冷的,我说你一定是吃了寒凉很重的食物了。后来知道,半年前她的母亲查出血脂和血压偏高,看报纸说多吃香蕉、海带能降血压、降血脂,就每天保证2根香蕉、一小碗海带,几个月吃下来一查,血压和血脂是降低了一些,可就是老感觉胃不舒服,浑身经常这疼那疼的,我告诉她是吃了寒性的食物太多了,身体内的寒气太重造成的,让她停掉这些食物,每天喝生姜水,天天泡脚,每周在泡脚的水中再加入艾叶2-3次,慢慢就会好的。过了一段时间遇到这位朋友问起她母亲的身体,她说,她母亲最近连着住了两次医院,一次是突然心脏不舒服,住院挂了几天的水好了,后来又头晕、头痛去医院检查,做CT说有轻度的脑梗,又是天天挂水,我说我教她的方法她做了吗?心脏和脑子的病也都是寒凉重造成的。她说,她的母亲没按我说的去做,倒是一直在吃药。又过了一年,听说她的母亲已严重的骨质疏松,半年内骨折了三次,现在是医院的常客了。

  还有一位60岁不到的女士,身体一直很好,也是看了杂志上说喝紫菜汤好,就天天一碗,结果一个月后也因心脏病住进了医院,后来接受了我的食疗及保健的建议,几年了都没再犯心脏病。

  所以,我建议一些原来身体不错,可突然生病的老人,一定要回头仔细想想,我这段时间生活中到底发生了哪些变化,如没有明显的生活变化,那肯定是你的饮食吃错了,马上停掉这些食物或是新吃的补品,看看病情有没有减轻,如果是寒凉的食物造成,就按我上面说道方法处理,新得的病很快就会消失的。

  四是老年人的茶也是要相当注意的,因喝茶是天天喝,而且空腹时也会常喝,所以更利于吸收,到了冬季苦瓜茶、苦丁茶、金银花茶、、决明子茶这些寒凉的茶类不要再喝,就是平时也尽量少喝,我已见到不少年轻女士因长年喝苦瓜茶、苦丁茶而患腰腿疼及妇科病的。冬季可以喝红茶,也可以用红枣4粒、桂圆2-4粒泡茶,,如有上火症状时,可加枸杞子4-6粒。还可以喝姜枣茶。

  五是多吃粥类食物,经常用红枣、桂圆、核桃仁、白果、山药、板栗、空心莲子、松子仁转换着煮粥吃。

  六是每天早晨1-2片生姜空口吃或就着早饭吃都行,可以祛寒湿,防感冒,止寒咳。

  现在菜市场都能加工黑芝麻、核桃仁,很多老人将两样食品伴上白糖吃,黑芝麻、核桃仁经火炒后,空口吃容易上火,燥。下面我给大家介绍一种吃法1斤、核桃仁1斤、阿胶1斤、冰糖半斤、红枣1.5斤五样食物分别加工成粉状。。阿胶是,先将大块的阿胶用榔头敲成小块,再放粉碎机里加工成粉状,红枣洗净、晒干后,去核,然后剁碎,如果有绞肉机就省事了,用绞肉机将红枣绞烂、绞碎,然后将五样食物一起放到大锅里搅均匀后倒入黄酒2斤,再搅拌均匀,分成二份后放入有盖的大糖瓷盆内,盖好盖子再放入大锅内,隔水蒸。大火烧15分钟后,改小火2小时即可。冷却后可以放入洗干净、无水的大瓶内。每天早晚各食用一勺,这种补品的制作方法虽然麻烦一些,但补血、补肾、润肠通便、安神的效果非常好,特别适合老人食用。大便干燥、便秘的老人一般食用几天后大便变软,易于排出,失眠的老人,每晚用温水泡脚后再吃上一勺,睡眠的质量会明显提高,此补品还有很好的止咳、平喘的作用,对老年人的气管炎、哮喘治疗效果也很明显;同时补血的功效显着,对营养不良、贫血的老人都有很好的治疗作用,多数老人在吃补品1-2个月后,血色素明显增高,而甘油三脂下降,这种补品可以长年食用,希望老年朋友们抽空做一下试试,长年坚持食用你一定会尝到甜头。

  气血充足的同时再去适当地锻炼身体,保持心情的愉快,相信健康的活到百岁就不再是梦想!

  健康导读,比起普通的原奶、鲜奶的营养功能完善多了。

  

  人进入老年后,由于身体功能的衰退,会出现和婴幼儿期相似的膳食营养补充矛盾。老年人由于味蕾萎缩,味觉减退,对食物口味的敏感性降低。老年人牙齿功能退化,减少了许多固体食物的种类和数量。这样看来,在固体和泥糊状食物不能完全提供老年人需要的营养时,增加易吸收和营养素齐全的液体食物满足营养需求就顺理成章了。由于牛奶有极好的营养价值,营养专家提倡终身服奶。对于天天喝奶的老年人来说,普通原奶、鲜奶的营养功能是不足的,应喝配方奶。

  老年配方奶是根据老年人的生理特点专门研制的,也就是说,老年人平常摄入不足的一些营养物质是老年配方奶所添加并强化的。以维生素E为例,65岁的老年人每日需100毫克左右,而日常饮食平均只能提供70毫克,喝配方奶则能补足其余30%的差值。另外,老年配方奶除满足老年人的基础营养外,还针对性地强化了长链不饱和脂肪酸。如DHA,防止老年人智力退化;EPA;核苷酸;牛黄酸。

  配方奶的生产厂家应该用很明确的标识,让消费者知道这种产品主要以强化什么营养为特色,适宜什么人群;管理检测部门负责监督厂家标识的营养配方特色是否如实、安全。在法国,牛奶的含脂量就是用统一颜色标示的,蓝色的是半脂奶,红色的是全脂奶,绿色的是脱脂奶,医生或健康教育者对高血脂的老年人只需说“喝绿奶”他就明白了,选购时也一目了然。这些做法国内也可以借鉴。

  骨关节炎多见于老年人,现已成为50岁以后丧失劳动力的第二大常见病因。很多老人都想知道能否通过饮食来控制骨关节炎,缓解疼痛。

  患有骨关节炎的老人应该在保证均衡营养的基础上增加富含抗氧化营养元素食物的摄入,这也是最容易被忽视的一点。

  炎症发生后,身体内会产生较多的自由基,这些自由基会破坏生物大分子如蛋白质、核酸等。而人体机能主要是通过这些大分子来实现的。为此抗氧化食物就起到干扰和缓解慢性炎症的作用,减轻患者痛苦。

  经我国一些专家测定,蔬菜中藕的抗氧化能力最强,其次是姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、豆角、西兰花等;水果中抗氧化能力以山楂最高,还有番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、芦柑、橙子、柠檬等,而且这些水果的抗氧化能力比上述蔬菜的还要高,所以建议骨关节炎患者在日常生活中可以较多地选择食用。

  骨关节炎患者在饮食上应该清淡,少吃含草酸高的食物。因为偏咸的食物钠含量过高,容易与钙结合排除体外,导致钙的流失。而含草酸高的食物也尽量少吃,比如菠菜、番茄、红薯、芹菜等,草酸能与钙结合形成草酸钙,减少了钙的吸收。专家还特别提醒,饭后半小时再吃水果最好,如果马上就吃,同样不利于钙的吸收。

  

  随着年龄的增加,人体结构及各种生理机能都会发生变化,如体脂肪增加和肌肉组织减少。尽管造成脂肪堆积的因素有身体活动量降低,新陈代谢率趋缓以及热量摄取过量等,而且肌肉流失也是由诸多因素造成的,但是膳食蛋白质摄取量以及身体活动量才是最重要的决定因素。

  运动和膳食蛋白质对于肌肉减少的帮助需要日积月累才能见到成效。从膳食蛋白质对老年人肌肉蛋白质合成作用来看,必需氨基酸似乎是关键所在。无论是年轻人或老年人,在运动后摄取3~6克的必需氨基酸或10~20克的乳清蛋白,就能促进体内蛋白质合成作用。

  促进减重

  研究表明,高蛋白,低碳水化合物的饮食与高碳水化合物的饮食比较起来,更能有效促进减重及改善胰岛素的敏感度。虽然该研究没有说明采用该饮食超过90天有何效果。然而,充分摄取蛋白质对老年人的均衡膳食很重要,对于体重超重的老年人,可以使他们在减轻体重的同时,避免肌肉的流失。老年人的饭后蛋白质合成作用降低,可以通过摄取必需氨基酸加以改善。乳清蛋白含有丰富的必需氦基酸和支链氨基酸。

  骨骼健康

  近来有证据指出,在饮食中增加蛋白质的摄取可减少骨骼矿物质的流失和老年女性的骨折风险。虽然蛋白质摄取量过高时会增加尿钙排出,但研究显示,摄取蛋白质可提升肠道的钙质吸收量,从每公斤0。7克增加到每公斤2。1克。动物性蛋白质似乎比植物蛋白质更具有保护作用。每100克的乳清蛋白可提供 500~800毫克的钙质,其钙质含量多少因产品种类不同而有所差异。但乳清蛋白的确是良好的膳食钙质来源。

  老年人的目常饮食中,蛋白质的摄取量通常偏低。越来越多的研究显示,蛋白质的建议摄取量应随年龄增加。肌肉质量是重要的健康指标,而老年人运动后,在饮食中补充蛋白质将有助于保持肌肉质量。乳清蛋白是理想的蛋白质摄取来源,因为乳清蛋白对于肌肉质量的作用来自必需氨基酸。由此可知,生病时、手术后或接受化疗时,多摄取乳清蛋白有助于保持肌肉质量,防止肌肉损耗。此外,老年人的蛋白质摄取量接近最高建议摄取量时,可降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。膳食乳清蛋白是钙质绝佳来源,因此有助于维持骨骼健康,同时也能促进脂肪的消耗。越来越多的资料指出,乳清蛋白的特殊成分使其成为一种抗氧化剂,可降低血压、降低胆固醇、增进免疫力并且具有防癌特性,因此乳清蛋白具有保健功效。乳清蛋白不但富含营养价值,而且在食品应用方面也有其灵活性。这种特殊的组合对于蛋白质摄取量普遍不足的人群而言非常宝贵。

  蛋白质基本介绍

  所有的蛋白质结构皆为线性氨基酸链,而每一种蛋白质由各自独特的氨基酸序列组合而成。天然来源蛋白质是由单个蛋白质混合而成,结构复杂而且特殊。例如,乳清蛋白包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、白蛋白,乳铁蛋白、乳过氧化物酶及糖巨肽。由此可知,膳食蛋白质的氨基酸组成因蛋白质来源不同而有所差异。同时蛋白质分离和加工方法不同也会造成氨基酸组成产生差异。蛋白质的品质通常反映在其必需氨基酸的含量是否能满足人体的蛋白质需求。

  为什么选择乳清蛋白

  乳清蛋白是目前市场上品质最好的蛋白质之一,和其他来源蛋白质比起来,它的支链氨基酸和必需氨基酸的含量较高,有许多可促进人体健康的肽和蛋白质片断。

  生物活性蛋白质及肽的绝佳来源

  研究指出,乳清中的蛋白质可能具有抗氧化、抗癌、降血压、降血脂、抗菌、抗微生物及抗病毒等特性,其中某些蛋白质与维生素和矿物质结合,在养分代谢上扮演了举足轻重的角色。乳清蛋白与肽可提升消化及肠道功能、增加谷胱甘肽的产生,并且提高免疫机能。因此,多摄取这些具有生物活性的蛋白质与肽可促进身体健康。

  对不少老人来说,“吃好”不难,但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退,会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。比如,对于蛋白质的摄入,《中国居民膳食指南》就提出,老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低,因此更需要选用优质蛋白质。

  那么,哪些食物中的蛋白质更优质?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚告诉记者,动物蛋白质,像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质,而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。

  一般来说,鸡蛋中的蛋白质生理价值最好,但因含胆固醇较高,比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。张坚提醒,虽然蛋白质不易被破坏,但也忌久炸久煮,所以在吃鸡蛋时,以蛋羹为好,每天以1—2个为宜。

  本来胆固醇就高的老人,则应多吃鱼肉,因为它除了富含优质蛋白外,所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。

  随着天气逐渐凉爽,天气也似乎走上了“正轨”。于是,公园里晨练的老人们一下子多了起来,70多岁的陈大爷就是其中之一。

  陈大爷告诉《生命时报》记者,他很早以前就养成了晨练的习惯,每天早上一起床,必须先出门打半个小时的太极拳,活动筋骨。最近,他在打太极之余,又加了点慢跑锻炼,居然觉得有点头晕心慌。陈大爷就纳闷:“难道我不适合慢跑吗?”

  “未必是这样。”上海静安老年医院康复科主任王凯表示,“陈大爷这种情况可能是由于空腹锻炼造成的。”人们在经过一夜的睡眠后,体内原有水分和热量会被消耗很多,必须及时进食,补充能量。

  对于一些患有糖尿病的老人,在腹中空空时,血糖的调节能力会下降,极容易引发低血糖。如果空腹跑步,后果可能更明显。

  同样道理,血压不稳的老年人,一宿睡眠后,体内血容量会下降,血压调节功能随之降低。如不及时补充能量,运动后的血管扩张,再加上血容量的不足,很容易导致大脑供血不足或缺氧,引起体位性低血压。尤其是老人的血管收缩功能没有年轻人好,更易产生眩晕感,以致意外。

  因此,王主任建议老人在晨练前,最好补充一些带水分、易消化和热量高的食物,如豆浆、麦片、稀饭或吃些蛋糕、面包等。需注意的是,牛奶喝后容易胀肚子,运动起来很不舒服,最好不喝。

  三餐求变一日三餐,每餐的进食时间不同,而人体的生理过程也在变化,故食谱的重点应作相应调整。

  早餐坚持低糖低脂的原则。优选瘦猪肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶等,配以谷物、面食。

  午餐以高蛋白食物为主。蛋白质进入人体后分解出酪氨酸,进入脑后转化为使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等化学物质。

  晚餐与上述两餐相反,应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌,可防止失眠。

  四季求变春季突出温补,如葱、蒜、韭菜等蔬菜,大虾、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等均是佳品。夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙等无机盐,含氮物质以及维生素B、维生素C等。蔬菜每天不少于500克,豆腐不少于300克,鸡蛋1个,少量瘦肉。秋季气候干燥,饮食要点是养阴润肺,芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料,少吃辣椒等燥热的食品。冬季天气寒冷,进食的要点是保阴潜阳,即多吃点敛阳护阴的食物,如胡麻仁、藕、木耳等。狗肉、羊肉等高热量食物也不可冷落。另外,应多吃新鲜蔬菜,以免维生素缺乏。

  常有老年人咨询,说退休以后,活动量少了,每天吃两顿饭也没什么不良感觉,这样好不好?这种习惯虽然自我感觉良好,但实际上他们每日所摄入的营养物质很可能会不足,对身体健康不利。由于老年人消化功能的日益减退,难以全部消化吸收所吃的食物,易引起消化不良,还会增加心、肾的负担。同时由于两餐之间间隔时间长,容易因能量消耗较多而出现体内血糖过低以及饥饿、头晕、乏力、胃痛等不良反应。

  另外,从人体生理角度来看,一日三餐是合理的。

  生物钟、中、晚,在这三个时间里,人体内的消化酶特别活跃,这说明人什么时候吃饭是由生物钟控制的。

  大脑供氧,而且脑的能源供应只能是葡萄糖,每天大约需要110~145克葡萄糖。而肝脏每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。只有一日三餐,肝脏才能为大脑提供足够的葡萄糖。每天只吃两顿饭所提供的葡萄糖是不足以补充大脑生理活动所需。

  食物消化30~60秒,在胃中停留大约4小时才到达小肠。因此,一日三餐间隔4~5小时,从消化上看也是合理的。所以,老年人至少要一日三餐,餐餐之间加些水果、坚果、酸奶等做为佐餐,效果会更好。

  据美国《洛杉矶时报》报道,尽管我们都认为胡萝卜是对眼睛很好的蔬菜,但其实,对于预防白内障和老年黄斑变性这样的老年眼病来说,菠菜要比胡萝卜更有效。

  美国斯坦福大学医学院眼科学教授迈克尔·马莫博士指出,人们大都认为维生素A对眼睛健康十分有益,因此富含此种营养素的胡萝卜也被认为是护眼的佳品。然而,多数人并不缺维生素A,而且,高剂量的维生素A也不会给身体带来任何好处。

  在一项最新研究中,美国哈佛大学医学院教授比尔·克里斯汀发现,那些饮食中富含叶黄素和玉米黄质的人相比较其他人,更不容易患白内障。另外一项由澳大利亚科学家开展的研究也显示,在老年黄斑变性中也发现了同样的结果。

  因此,他们认为,相比较而言,菠菜、甘蓝这些含有叶黄素和玉米黄质的绿叶蔬菜护眼作用更好。

  ·桃仁1000克,白糖适量。先将桃仁放冷水中浸泡3天,取出后去皮尖,然后将白糖适量放入锅中,待其溶化后倒入桃仁、搅匀,冷却后做成丸食用。每日2次,每次5克,连吃100天。

  ·黑芝麻、黄豆、花生、核桃各等份,分别炒香、炒熟,研成细粉后调匀。每日睡前用牛奶、豆浆或开水冲服一小匙。腹泻时不宜使用。

  ·莲须6—10克,旱莲草15克,煎汤服,每日1次。

  ·红糖500克入锅内,加水少许。以文火煎熬至较稠厚时,再放入炒熟之黑芝麻、核桃仁各150克,调匀,即停火。趁热熔糖液到在表面涂有食用油的搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平,用刀划成小块,冷却后随意食用。

  ·鹌鹑蛋2个,何首乌30克,生地20克,加水共煎,蛋熟去壳,放回汤中再煮一会儿,弃渣食蛋饮汤。

  ·何首乌100克,红枣10枚,白葡萄酒500毫升,浸泡半个月,每天晨起服1匙,长期服用,可使头发乌黑发亮。

  ·每晚食炒熟黑豆20粒,黑芝麻1匙,共咀匙之,长食可乌发。

  ·黑芝麻25克捣碎,大米适量洗净,加水共煮为粥,经常佐餐食用。

  ·鲜桑椹100克,加水适量煎煮,待黏稠时,加蜂蜜300克,至沸停火。煎液冷却后装瓶备用。每次取1匙,以沸水冲化饮用,每日2次。

  ·黑芝麻适量,九蒸九晒,研末;大枣去核,捣烂成泥。以2:1的量调成膏,或做成丸。每日早、晚各服食10克,服至白发变黑为止。

  ·石榴花阴干为末,与少许铁粉混匀,米泔汤冲服3克,早、晚各1次。服一年。

  ·冬虫夏草60克,白酒240毫升。将冬虫夏草浸入酒中,浸七昼夜,滤去渣取汁液,外搽患处,每日2次。

  ·黑豆120克,黑醋500毫升。醋煮黑豆成稀糊状,过滤备用。以刷牙蘸醋糊,外刷白发处,每日2次。但头发有疖肿及其他皮肤病者不可用。

  

  河南郑州市上街区张先生,现在听说红糖比白糖好。红糖与白糖有什么不同?是不是所有人都能吃呢?河南中医学院一附院消化内科主任医师郭淑云教授说,人们一般认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的女性吃。其实红糖更适合体弱、大病初愈的人吃。这是因为,红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多维生素和矿物质。

  红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精炼,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖要高很多。

  每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。

  中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。所以专家建议,老人在吃糖时,应多选择红糖。

  其实,红糖的吃法很多。如可以加入银耳、枸杞、红枣或与红豆一起煮,有利水利尿的功效;加入桂圆、姜汁共煮,有补中补血效果;与红薯、姜汁一同煮,不仅具有养生功效,更是一道别具风味的点心。

  但是,并不是所有人都适合吃红糖。中医认为红糖性温,适合怕冷体质虚寒的人食用。另外,胃酸高的人,包括糜烂性胃炎、胃溃疡引起的胃痛,糖尿病患者都不宜食用红糖。

  两款简易的红糖食疗法:

  小米红枣粥,放十几枚红枣。待粥煮烂,吃的时候,加入红糖。古人认为小米熬粥,上面的浮油可养阴益肾,红枣、红糖补血生血,适合面色萎黄、健忘多梦体弱者服用。

  红糖枣茶,放入红糖,兑入少许红茶后频频服用。常喝此茶,有补益气血、健脾和胃的作用,尤其适合中老妇女服用。

  如今“补钙”可谓是老年人中最流行的保健观念,一些常腰酸腿疼的老年人,他们的孝顺子女常常会看广告花大价钱买回保健品给父母“防止骨质疏松”。殊不知,老年人腰酸腿疼极可能是骨关节病的表现,盲目进补还不如带老人去体检看病。

  据《新晚报》报道,一些老年人出现的腰酸背疼、头疼、记忆力减退等常见症状时,通常都认为是“老了”或者是“缺钙”,所以市面上各种号称“补钙、防止骨质疏松”的保健品在老年人中特别有市场,实际上这些症状多数都与老年人骨关节病有关。全国骨关节病康复指导中心专家组组长佟英功说,在我国50岁至60岁的中老年人中,70%以上有不同程度的骨关节病,70岁以上的老年人发病率几乎能达到100%。

  专家说,老年人骨关节病的原因是其老年蜕变导致的骨骼中营养物质的流失,形成骨刺。真正对老年人健康有益的不是吃动辄百元的保健品,而是两年体检一次。

  专家提醒,发现骨病选药一定要认准“国药准字”,了解药品中有无激素,对于一些含有止痛药成分的药品更要关注其远期效果,不要盲目相信鼓吹“疗效”的保健品。

  美国韦克福雷斯特大学医学院最新研究发现,每天喝一两杯酒有助于预防老年痴呆症。

  科研人员对3069名老年人进行了长达6年的跟踪研究。参与的老年人有男有女,平均年龄79岁。研究人员详细了解这些老年人每日饮酒情况,并考虑了能影响老人认识能力的吸烟、参与社交活动等因素。

  6年后测试这些老年人的认知能力时发现,认知能力正常的老年人每日喝一至两杯酒,6年内患老年痴呆症的风险降低37%。但认知能力已受损的老年人,饮酒没有效果。

  研究还发现,如果每天饮酒超过两杯,6年内患老年痴呆症的风险会增加近1倍。

  以往多是老人才会发作的脑中风,近年来30多岁发病的青壮年患者不断增多;过去65岁以上老人才会发病的膝关节以下动脉血管闭塞,如今30出头的年轻病患越来越多……武警 医院周围血管外科的医生表示,发病人数的增多与发病年龄的走低,主要与日常生活习惯的改变以及饮食西化、吸烟等因素有关。医生指出,现在西餐受到很多年轻人的青睐,这些食物以高脂肪、高热量、高胆固醇以及低纤维为主,而且炸、烤的食物偏多,会诱发血管疾病的发生,增进血管阻塞发生的机会。

  据了解,反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称,广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、炸鸡等典型的西式食品中,摄入后会影响人类内分泌系统,危害健康。越来越多的研究显示,食物中含大量反式脂肪酸的“氢化油”,是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。此外,炸薯片、薯条、

  汉堡包、面包、饼干等食品中,含有大量丙烯酰胺,长期低剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状,并且伴有出汗、肌肉无力等末稍神经病症。

  由于东西方传统膳食结构的巨大差异,很多市民对反式脂肪酸不甚了解,但随着食物西化风劲吹,煎炸加工的快餐类食品不断增加,市民膳食中的反式脂肪酸也越来越多。专家提醒市民,中国传统的的饮食习惯仍应大力提倡,可多吃豆腐等豆制品,多吃白色肉类如鸡、鸭、火鸡肉,少吃红色肉类如牛肉、猪肉等。

  中老年人由于肾气不足,经常腰酸腿痛。中医认为,板栗有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效,主治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,因此,板栗又有“肾之果”的美名。单独吃板栗,消化和吸收不完全,而粥作为我们传统的养生食品,对身体有很好的调理作用。

  “粥”中的重要成分是粳米或糯米,有极好的健补脾胃,滋养“后天”的作用,不仅容易消化和吸收,而且可养胃气。白米熬煮温度超过60OC就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,最适合肠胃功能较弱的人群食用。这样用粥提升了胃气以后,板栗粥的效力比单用板栗会成倍增强。

  对于长期有腰酸腿痛的人,一般每次用100克粳米加入3~5粒生板栗煮成粥,粥熟后加入适量精盐,每天1~2次,1周后就会有明显的好转。

  

  蜂王浆是工蜂上颚分泌的专供蜂王和蜂幼虫食用的乳白色或淡黄色的浆状物质。蜂王浆中含有极其丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等生物活性物质,还含有一种特殊的不饱和脂肪酸“10-羟基癸烯酸”,具有很强的杀菌、延缓衰老作用。

  

  清除自由基

  自由基过多可造成组织、血管损伤,加速老化。蜂王浆中含有的超氧化物歧化酶,是自由基的主要清除剂,再加上它含有丰富的维生素A、C、E和硒、锌、铜、锰、镁等微量元素,是天然的抗氧化剂,也能清除人体代谢过程中积累过多的自由基,使人延年益寿。

  增强免疫力

  人体免疫力下降,是导致衰老和死亡的重要原因。而蜂王浆中含有的王浆酸、牛磺酸、维生素和微量元素可以提高机体免疫力。

  调整内分泌

  药理研究发现,蜂王浆可兴奋性功能,并有促肾上腺皮质激素样作用,这对保健养生都是有意义的。

  抑制脂褐素

  随着年龄的增长,人体内一些细胞中的脂褐素蓄积量逐渐增多,从而引起细胞死亡,使机体衰老。而蜂王浆能使机体内过氧化脂质和心肌细胞脂褐素明显下降,同时它所含有的大量活性物质能激活酶系统,将脂褐素排出体外。

  核酸的作用

  蜂王浆中含有丰富的核酸,而核酸是人类最基本的“生命源”,没有核酸就没有生命。如果人体内核酸含量不足就会影响细胞的分裂速度,引起细胞缺陷,使蛋白质合成缓慢,导致机体损伤、病变、衰老,甚至死亡。

  保持营养平衡

  营养平衡是维持人体健康最重要的因素之一。蜂王浆能补充人体必需的营养物质,调节机体生理功能和物质代谢,增强免疫力,防治多种病,从而起到健身、祛病、和延年益寿的作用。

  不少老年人都有这样的感受,同一道菜,儿女们吃得有滋有味,自己却觉得毫无味道,这是怎么回事呢?

  有关专家指出,老年人吃东西没味,食欲下降,通常与两方面的因素有关。第一,随着年龄增长,老人舌头上的味蕾会逐渐退化,于是,舌头感知食物的反应慢慢减弱。第二,老人消化功能的下降,会导致产生胃寒,引起食欲不振。有些时候,老人因服用了过多的祛火药,也会导致没有胃口。针对不同原因,专家介绍了几种很实用的方法,帮助老人增加食欲。

  如果特别怕吃生冷或油腻的东西,可能是胃里寒气太重、热量不足。这时,可选择生姜作为菜品的调料,起到温胃散寒、刺激味觉、增强食欲、减少油腻的作用。生姜可加在菜肴和饺子中,或做成姜汤喝。

  如果是由于消化系统功能下降,导致吸收不好、消化不良,则可选择山楂、陈皮、神曲等一些健胃消食的药物。新鲜山楂可以当零食吃,干山楂泡水喝,或煮汤喝;陈皮晒干后,可切成丝,当饮料喝;神曲既可用来冲水喝,也可用来熬汤。如果老人能在饭前半小时左右,喝一杯山楂汁或陈皮茶,效果会更好。

  此外,平时多按摩足三里也是提高脾胃功能的方法之一。足三里位于外膝盖下面3寸、胫骨外侧约一横指处。按摩时,可将拇指指端按放在足三里处,尽力按压,然后推拨筋肉,连做7次,两侧交替进行。用手掌搓擦腿部,自上而下各1遍,约1―3分钟,同样可以起到清热和胃、促进消化吸收、增加食欲的作用。

  老年人熬粥有不少妙招,其中就有人习惯放碱,既省时,又黏稠,而且口感好,易于老年人消化。但专家提醒大家,熬粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1破坏更严重。对老人来说,喝这样的粥就没有营养可言了。

  维生素B1被称为精神性的维生素,对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样,多余的B1不会贮藏于体内,而会完全排出体外。所以,必须每天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此,对于营养吸收功能本来就弱的老人来说,熬粥时放碱,吸收就更不好了。

  

  水果含有丰富的维生素、微量元素及多种营养物质。老年人常吃水果,有滋补强身,延年益寿的功效。但老年人吃水果必须知道以下几点:

  老年人吃水果并非多多益善

  水果大部分含有果糖,老人过量摄取可导致体内铜元素缺少,引发心血管疾病的发生和发展。另外老年人消化能力差,胃粘膜萎缩,肠蠕动减弱,过多食入可引起消化功能紊乱,不利老人健康。因此,老年人食水果既要保持经常性,但又不可一次食用过多。

  不可随意食用水果

  苹果、梨等含有大量果糖类,患有糖尿病、肾炎的老年人不宜多食;香蕉、哈密瓜含钾盐较高,患有肾炎、浮肿病的老年人多食可加剧病情恶化;西瓜、梨等水果性寒凉,年迈体弱、脾胃虚寒的老年人多食可引起胃肠功能紊乱,出现腹痛、腹泻;菠萝含有菠萝朊酶,常引起某些老人发生菠萝过敏症,危及健康。老人活动少,肠蠕动缓慢,常发生习惯性便秘。柿子含大量柿胶酚,老人多食可加重便秘。柑橘性温热,多食易上火。因此,老年人需根据自身健康状况,科学地选择有益无害的水果食用。

  饭后不宜马上吃苹果

  蔬菜中含硫氰酸盐,尤其是萝卜、包心菜、花菜含量更高,硫氰酸盐在体现人代谢可形成硫氰酸;而苹果、梨、葡萄等鲜艳的水果中,含有一定量的类黄酮化化物。这种化合物在肠道貌岸然内经细菌分解,转化为三羟基苯甲酸。羟基苯甲酸与硫氰酸共同作用,可干扰老人的甲状腺功能,导致非缺碘性甲状腺肿,影响老人正常生理代谢。专家认为1小时和饭后2-3小时为好。

  霉变水果不能吃

  水果含水量高,适宜霉菌生长,容易霉变。近年来发现,霉变水果中含有一种毒素——展青毒素,具有强烈毒性,对此,人们不可掉以轻心。

  水果被霉菌侵袭扣,果皮软化,形成病斑,下陷,果肉软腐,霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。据测定,在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。因此,吃水果京戏选择表皮色泽光亮,从质鲜嫩、清脆、有香味、水分饱满的。若略有小斑或少量虫蛀,应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。腐烂或虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

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